Як приготувати маринад для в’ялення м’яса поетапно?

Затвердіння збагачує смак м’яса для випікання або варіння. Варто зробити це самостійно, тим більше, що все, що вам потрібно - це розсіл для м’яса, спецій та відповідне блюдо. Приготування маринаду для затвердіння бекону, шинки, свинячої рульки або свинячої шийки не представляє труднощів. Ми отримуємо смачне м’ясо, приправлене на наш смак, і ми точно знаємо, що воно містить. Тому варто знати, як робити соління для маринування свинячої шийки або для маринування свинячої шинки та інших видів м’яса. Ми порадимо вам, як вилікувати м’ясо від копчення або вилікувати свинячу рульку. Ми запропонуємо, як зробити соління для в’ялення бекону та іншого м’яса.

Щоб отримати додаткові поради, перегляньте статті про в’ялення м’яса тут.

Як приготувати маринад для в’ялення м’яса поетапно?

Для чого потрібен розсіл для розсолу?

Що таке соління?

Багато людей пам’ятають, як лікували свинячу шинку на свята, яку колись проводили у багатьох будинках. Варто знати такий спосіб приготування м’яса, оскільки він робить м’ясо набагато смачнішим. Лікування - це підготовка м’яса перед копченням, випіканням або варінням. Ми маринуємо різні види м’яса, такі як шинка, бекон, свиняча шийка, свиняча корейка, філе та інші.

Ви можете самостійно замаринувати м’ясо? Так Так. Цей процес, як і приготування маринаду до м’яса, легко зробити в домашніх умовах. Для м’яса потрібен лише розсіл. Готуючи м’ясо, ми знаємо, що воно містить, і уникаємо неправильних інгредієнтів, які можуть додавати виробники.

Види затвердіння

Витримка м’яса триває від кількох до декількох днів і може здійснюватися двома способами:

  • вологе затвердіння,
  • сухе затвердіння.

Вологе затвердіння полягає у замочуванні м’яса у відповідному маринаді для маринування, що включає м’ясний розсіл та спеції, які надають м’ясу кращий смак та запобігають розвитку процесів гниття. Для мокрого затвердіння вибирайте посудину, щоб м’ясо не плавало у воді.

Сухе затвердіння передбачає натирання м’яса сумішшю селітри, солі, цукру та спецій. Підготовлене м’ясо зберігають у кам’яному горщику в прохолодному місці. Перед подальшою обробкою м’ясо потрібно промити. А може, вас також зацікавить ця стаття про поетапне лікування шинки ?

Вологе або сухе затвердіння необхідно проводити при температурі 4-8 градусів. При більш високій температурі м’ясо псується, а при більш низькій температурі вода з м’яса не буде витягуватися. Для затвердіння використовуйте керамічний посуд, скляні або емальовані посудини (без оббивки). Сталеві посудини не підходять.

Рекомендується до домашнього м’яса!

Чи здорове лікування?

В останні роки дієтологи та лікарі рекомендують обмежити споживання в’яленого м’яса, яке пройшло тривалу термічну обробку, таку як смаження, запікання, приготування на грилі або варіння. Нітрит, що міститься в нітраті, який використовується для затвердіння, реагує з продуктами розкладання амінокислот, утворюючи нітрозаміни з канцерогенними властивостями. Крім того, в’ялення м’яса важче засвоюється.

З чого складається розсіл для маринування?

Затвердіння робить м’ясо смаком і кольором. М’ясний розсіл, тобто сіль для маринування, містить суміш солі та нітратів. Сіль призначена для вилучення води з м’яса, що зменшує ріст бактерій. Селітра надає м’ясу колір і захищає від зростання ботулізму. Що стосується селітри, уважно дотримуйтесь рецепту, оскільки надлишок цього інгредієнта може бути отруйним. В даний час селітру отримати досить складно, тому можна зробити селітру для маринування м’яса без селітри. Однак у магазинах є готова сіль для затвердіння.

У маринад для маринування також додаються спеції, які надають м’ясу смак. Найпоширеніші спеції - перець, лавровий лист, гірчиця і запашний перець. Перегляньте також зібрані тут статті про м’ясо та м’ясні нарізки .

Соління - як приготувати його поетапно самостійно?

Рецепт приготування маринаду для м’яса містить такі інгредієнти:

  • розсіл для м'яса, що містить: сіль 30-40 г (2-2,4 столові ложки) і селітру 2 г (кінчик ножа) (не потрібно)
  • Спеції

Як приготувати маринад для в’ялення м’яса поетапно?

М’ясний розсіл, тобто сіль для маринування, являє собою суміш солі та нітратів. Це повинен бути насичений розчин. Це означає, що в ній не може бути розчинено більше солі. Перевірити це можна, опустивши шматочок сирої картоплі, який повинен вийти на поверхню.

Ось покроковий рецепт приготування маринаду для маринування:

  1. обчислити кількість розсолу для солі для затвердіння м’яса, тобто суміші кухонної солі та нітратів, не повинна перевищувати 40% ваги м’яса. На літр води рекомендується вживати 80-100 г соленої солі.
  2. додати солоної солі в охолоджену воду,
  3. щільно покладіть м’ясо в посуд і залийте його солінням,
  4. приготувати відвар спецій. Підбирайте спеції на свій смак. Пам’ятайте, що м’ясний розсіл не повинен містити занадто багато спецій, щоб не вбити смак м’яса. Співвідношення: 1 чайна ложка спецій на 5 літрів розсолу і 1 головка часнику на 5 літрів розсолу.
  5. варити відвар спецій близько 20 хвилин, не доводячи до кипіння,
  6. влити остиглий відвар у м’ясний маринад.

Рецепт приготування маринаду з певних видів м’яса

Вилийте для затвердіння свинячої шинки

Для приготування м’яса для копчення або приготування необхідна відповідна начинка. Розсіл для в’ялення свинячої шинки повинен містити такі інгредієнти:

  • півлітра води,
  • 0,05 - 0,07 кг кухонної солі,
  • 0,0025 кг нітрату натрію або калію,
  • такі спеції, як лавровий лист, духмяний перець, коріандр, часник, естрагон або інші за смаком.

Спеції ми обираємо на власний смак. Прикладом є чорний перець, запашний перець, коріандр, майоран та гвоздика. Також ознайомтесь із цією статтею рецептів варильної машини для шинки .

Як зробити соління крок за кроком:

  • розчинити у воді сіль і нітрат,
  • додати спеції,
  • кип'ятити його, збираючи піну,
  • процідити розчин,
  • після охолодження залийте м’ясо.

Цей тип маринованих огірків також можна використовувати для маринування свинячих рулетів або іншого м’яса. За цим рецептом ми можемо приготувати в’ялену шинку. Лікування м’яса для копчення також проводиться таким же чином. Крім того, продуктивність солоного огірка з беконом схожа.

Наливки для маринування свинячої рульки

Рецепт приготування соління для маринування свинини включає такі інгредієнти на 5 кг м’яса:

  1. 2 головки часнику
  2. соління солі
  3. такі спеції, як кмин, горошок перцю, лавровий лист та інші за смаком
  4. чайна ложка звичайної солі
  5. столова ложка маггі
  6. 3 літри води

Закип’ятити воду з овочами та часником. Після охолодження додайте сіль для маринування, чайну ложку солі та Меджі. Вилийте цим відваром свинячу рульку так, щоб вона повністю покривала м’ясо. Ми тримаємо свинячу рульку близько 10 днів у холодильнику.

Вилікувати м’ясо не складно, і ви легко можете зробити це самостійно вдома. Затвердіння додасть м’ясу неповторний смак, аромат і колір. Перегляньте також статті зі зібраними тут рецептами солінь та силосу .