Як довго варити ковбасу і на що звернути особливу увагу? Ми пояснюємо

Варити ковбасу на пару - дуже популярний вид діяльності. Однак ми повинні знати, що відповідь на питання, скільки варити ковбасу, відрізняється залежно від виду ковбаси та того, готуємо ми ковбаси після копчення чи сирими. Тож давайте подивимося, як довго варити ковбасу і які способи.

Якщо ви шукаєте більше підказок та натхнення, перегляньте статті про домашнє м’ясо, приготовані тут.

Як довго варити ковбасу і на що звернути особливу увагу?  Ми пояснюємо

Ковбаса на пару - навіщо робити ковбасу?

Ковбаса - це оброблене м’ясо в натуральних або штучних оболонках. М'ясом для них може бути птиця, свинина, яловичина, але можна використовувати і дичину. Серед ковбас можна виділити копчені, сирі, парові, запечені та дозрілі. Крім того, ми можемо розділити їх за терміном зберігання, тобто: стійкі ковбаси - близько 36% води (включаючи сухі ковбаси, салямі та краківські ковбаси), напівтривалі ковбаси - 36-56% води (включаючи ковбаси кабанос та wвівецька ковбаси) та нестійкі ковбаси - до 72% води (звичайна, біла та ковбасна ковбаса).

Отже, почнемо з того, що ковбаса готується на пару після копчення. Виняток становить сира ковбаса, яка не копчена. Процес копчення відбувається в коптильнях, де ми коптимо ковбаски протягом декількох годин при температурі 50-60oC. Час копчення ковбаси варіюється і залежить від багатьох факторів. Тривалість копчення ковбаси, серед іншого, залежить від розміру ковбас та м'яса, з якого вони виготовлені. Само собою зрозуміло, що час копчення великої та товстої ковбаси буде довшим, ніж час для дрібних та тонких ковбас. Після копчення ковбаси можна ошпарити.

Ковбаса на пару - це не що інше, як кип’ятіння, тобто термічна обробка. Однак важливо, щоб ковбаса не могла зламатися, якщо її правильно заварити, оскільки тоді аромат потрапить у воду і не залишиться всередині ковбаси. Іншим елементом є те, скільки варити ковбасу, оскільки занадто тривале варіння ковбаси призведе до втрати її смаку і може висохнути. Тому давайте подивимося, як довго варити ковбасу, щоб її смак і аромат залишилися. Також ознайомтесь із цією статтею рецептів варильної машини для шинки .

Копчена ковбаса на пару - як її правильно обшпарити?

Якщо ми знаємо, як зробити домашню ковбасу, у нас не буде проблем її палити або ошпарювати. Однак не всі знають, як працює цей процес, тому їм не потрібно знати основні принципи приготування такої ковбаси. Давайте подивимося, як довго ми готуємо копчені ковбаси і що ми повинні знати про весь процес заварювання.

Кількість ковбас, які ми варимо, різниться, а також час копчення, який ми вимірюємо, коли знаємо, як зробити звичну копчену ковбасу. Дуже популярним методом заварювання копченої ковбаси є поміщення її в казан з водою при температурі близько 70 ° C і варіння на пару протягом 20 хвилин, постійно підтримуючи цю температуру. Для цього корисний термометр, оскільки він буде постійно контролювати нагрівання води.

Як довго варити ковбасу і на що звернути особливу увагу?  Ми пояснюємо

Рекомендується до домашнього м’яса!

Наступний метод подібний. Що ж, ми повинні кип’ятити воду в каструлі і підтримувати її при цьому на 75 ° C. Помістіть в таку воду нашу копчену ковбасу і дайте їй настоятися 20-30 хвилин. Важливо, що і тут вам доведеться постійно звертати увагу на те, яка температура води. Після ошпарювання ми можемо злити гарячу воду, промити ковбаски під теплою водою і повісити їх на палички в провітрюваному та прохолодному місці. Висушивши поверхню ковбас та охолодивши, ми можемо покласти їх у холодильник або заморозити. Звичайно, якщо ми хочемо його з’їсти відразу, ми не ставимо його в холодильник. А може, вас також зацікавить ця стаття про поетапне лікування шинки ?

Готувати на пару або готувати білу ковбасу?

Ми повинні варити сиру білу ковбасу, а не варити її. Це важливо, оскільки шкірка ковбаси може порватися під час приготування їжі, і ми не повинні робити її, щоб не втратити свій смак. Білу ковбасу варять не так, як копчену, і ми повинні пам’ятати про це.

Перший спосіб копчення полягає в тому, що в кип’ячену воду ви кладете кілька зерен запашного перцю, сушеного майорану, лаврового листя, солі та зубчика часнику. Все перемішайте і покладіть в горщик проколоту в декількох місцях проколоту білу ковбасу. Доведіть воду в каструлі до кипіння, але стежте, щоб вода не закипіла. Після закінчення цього часу нам потрібно вимкнути пальник і накрити горщик кришкою. Таким способом ми заварюємо ковбасу приблизно 15-20 хвилин.

Інший спосіб досить схожий. Посоліть воду і приправте її за смаком вибраними нами спеціями, а потім натріть ковбасу виделкою в декількох місцях. Таким чином, шкірка ковбаси не ламається. Помістіть ковбасу в окріп, потім негайно зменшіть газ до мінімуму і дайте настоятися 20-30 хвилин. У випадку тонких ковбас час варіння коротший і становить приблизно 15 хвилин. Перегляньте також зібрані тут статті про м’ясо та м’ясні нарізки .

Якщо ви хочете зробити ковбаси в домашніх умовах, ми не повинні забувати про техніку виробництва, а також про те, що слід правильно вибрати ковбасні начинки. Коли ми робимо звичну ковбасу, ми починаємо варити та копчити ковбаси. Як ми вже бачили, ковбасу варять по-різному, і ми повинні підбирати її до типу ковбаси. Це дуже важливо, оскільки, вибираючи конкретну техніку для даного виду, ми отримуємо бажану текстуру та смак наших ковбас.