Як зробити домашню ковбасу - перевірені рецепти поетапно

Ковбаса, куплена в магазині, не має смаку домашньої ковбаси, яку робили наші прабабусі. У наш час самостійне виробництво дачної ковбаси переживає свій ренесанс, адже багато людей хочуть харчуватися здорово, як наші прадіди. Ми також хотіли б знати, що саме становить інгредієнт споживаної ковбаси. Ми покажемо вам, як зробити ковбаску самостійно в домашніх умовах, щоб отримати неповторний смак.

Якщо ви шукаєте додаткову пораду, ознайомтесь також зі статтями про м’ясо та холодне м’ясо, зібраними тут.

Як зробити домашню ковбасу - перевірені рецепти поетапно

Покрокова домашня ковбаса

Ковбаса Swojska - чи варто її робити самостійно?

Ковбаса - універсальна страва, яку можна їсти на сніданок, обід і вечерю. Ми їмо його холодним з бутербродами або гарячим як обідню страву. Наші прабабусі також робили ковбаси вдома. Традиційно його виготовляли зі свинини з економічних причин, оскільки свинина, як правило, була найдешевшим видом м’яса. До ковбас також додавали дичину, конину та баранину.

У наш час, незважаючи на те, що ковбасу можна просто купити в магазині, самостійне виробництво дачної ковбаси переживає ренесанс. Ми не завжди можемо довіряти виробникам продуктів харчування, особливо тим, хто переробляється високо. Ось чому багато людей використовують старі способи приготування їжі, такі як соління м’яса або копчення шинки, щоб мати повний контроль над виробничим процесом та інгредієнтами та переконатися, що вони подають на стіл здорові страви.

Домашня ковбаса смачна, свіжа, і перш за все ми знаємо, що вона містить. Найголовніше, що ми робимо це на власний смак, додаючи спеції, які нам подобаються. Завдяки цьому створюється унікальний, власний рецепт.

Як зробити домашню ковбасу? І перш за все, чи можна взагалі робити домашні ковбаски в ці дні? Ну так, можна, і варто спробувати зробити домашню ковбасу. На відміну від зовнішнього вигляду, це не складне чи неможливе завдання. Якщо ви шукаєте додаткову пораду, перегляньте тут також статті про куріння .

Домашня ковбаса - копітка справа, яка вимагає великого терпіння. Варто уважно виконувати дії, наведені в рецептах, щоб щось не зіпсувати. Однак навантаження окупиться багаторазово у вигляді ковбаси з унікальним смаком.

Виготовлення дачної ковбаси - що знадобиться

Виробництво дачної ковбаси не обійдеться без необхідного обладнання, яке дозволить підготувати м’ясо і зробити саму ковбасу. Для виготовлення домашньої ковбаси вам знадобиться таке обладнання:

  • М'ясорубка,
  • кишечник для ковбас або штучних оболонок,
  • м'ясо для ковбаси,
  • добавки та спеції, такі як сіль для соління, кухонна сіль, часник, перець та інші за смаком.

На м’ясорубці повинні бути м’ясорубки з різними отворами та лійка для наповнення кишечника м’ясною масою. Також ми можемо купити фарш або попросити фарш у магазині або скористатися кухонним комбайном. На початку вам потрібна лише звичайна ручна м’ясорубка з начинкою, яку ми придбаємо за невеликі гроші. Електрична машина для подрібнення м’яса та начинки ковбас трохи дорожча. Ви також можете отримати ручну ковбасну начинку, яка дозволить швидше та легше втискати м’ясо у трюк.

Для домашньої ковбаси ми вибираємо свинину, таку як шинка, плече, шия або бекон. Непогано шукати поблизу м’ясну крамницю, яка купує м’ясо безпосередньо у фермерів. Перегляньте також статті про м’ясо, зібране тут .

Як зробити ковбасу - кілька практичних порад

Варто охолодити все, що буде використано для виготовлення ковбас, тобто як м’ясо, так і обладнання. Як результат, жир у м’ясі не буде розпливатися. Подрібніть жирне м’ясо дрібно, а нежирне м’ясо подрібніть на більші шматочки. Наповнюючи кишечник м’ясом, варто пам’ятати, що не слід класти занадто багато м’яса, щоб кишечник не лопнув.

Після наповнення кишечника м’ясом ковбасу слід коптити гарячою. Спочатку його кладуть на палички на 30-60 хвилин, щоб він висох, а потім гарячим копченням на 90-120 хвилин. Домашню копчену ковбасу слід тримати в холодильнику.

Рекомендується до домашнього м’яса!

Як зробити домашню ковбасу поетапно

Лікування м’яса

Добре вилікувати м’ясо перед подрібненням. Це не є необхідним етапом, однак, варто вилікувати м’ясо, оскільки воно забезпечує неповторний смак м’яса та виводить мікроорганізми та бактерії.

Добре нарізати підготовлене м’ясо на невеликі шматочки, які підуть в м’ясорубку. Ми виліковуємо окремі види м’яса в окремих ємностях у суміші солі та маринованої солі, в кількості 16 грамів на 1 кг м’яса. Витримуйте м’ясо в холодильнику від 24 до 48 годин. Витримуйте яловичину протягом 72 годин. М’ясо слід змішувати один раз на день.

Важливо не накривати м’ясо для приготування дачної ковбаси, щоб відбувся газообмін. М'ясо може змінити колір зверху, що є природним процесом. М'ясо також можна сушити. Вимішуючи фарш, додайте сіль для маринування. Потім залиште м’ясо в холодильнику на 8-12 годин.

Подрібнення та приправа м’яса

Традиційний рецепт вимагає подрібнення на м’ясорубці з найбільшими отворами м’яса найнижчого м’яса, наприклад, нежирної свинини, шинки, свинячої корейки та індички. Подрібніть жирне м’ясо, таке як свинячий жир, бекон, через сито з меншою сіткою. З іншого боку, ми подрібнюємо відбивні з яловичини та свинини на ситі з найменшими отворами. А може вас також зацікавить ця стаття про час копчення ковбаси ?

Як зробити домашню ковбасу - перевірені рецепти поетапно

Підготуйте дві окремі миски і помістіть фарш у дрібне сито, а фарш - у грубое сито окремо. Спочатку ми перемішуємо фарш на дрібному ситі. Додайте сіль, трохи води, трохи спецій і перемішуйте, поки не утвориться густа липка маса. Потім ми змішуємо другу частину фаршу на грубому ситі. Додайте решту солі та спецій та трохи води.

Потім ми поєднуємо обидві маси і перемішуємо до утворення однорідної маси. Як правило, процес ручного замішування займає близько 30 хвилин. Готову масу відкладіть на кілька годин при кімнатній температурі або поставте на кілька годин у холодильник.

Підготовка кишечника та фарширування ковбас

Для того, щоб кишечник був придатним для фарширування ковбас, їх потрібно промити сіллю, в якій вони зберігаються. Спочатку замочіть кишечник у теплій воді (30-35 градусів) на 60 хвилин. Потім вилийте воду і замочіть її в прісній воді ще на півтори-12 годин. Варто налити воду в кишечник і потягнути руку, щоб вода витікала з іншого боку. Вода робить стінки кишечника слизькими, що полегшує наповнення їх м’ясною масою.

Підготовлене таким чином м’ясо проколюємо в кишечнику за допомогою м’ясної палички або м’ясорубки. Кожні 30 сантиметрів ми перекручуємо кишечник. Після того, як вся ковбаса завантажена, повісьте її на палички для просушування.

Копчення ковбаси

Домашню ковбасу слід покласти в коптильню, щоб вона просохла від 30 до 60 хвилин. Димохід або люк курця повинні бути відкритими, щоб копчена ковбаса добре сохла. На цьому етапі домашню ковбасу сушать теплим повітрям без диму. Кишечник повинен бути сухим, як пергамент.

Потім коптилку і гарячим копченням ковбасу закриваємо в димі при температурі близько 80-90 градусів приблизно на 90 хвилин або при температурі 50-60 градусів на 3-5 годин. Найчастіше ми використовуємо гаряче копчення, для чого не потрібна спеціалізована коптильня. Ковбаса холодного копчення підходить для тривалого зберігання і смачніша, але процес трудомісткий і вимагає спеціальної печі для копчення.

Випічка або приготування на пару ковбаси

Після закінчення цього часу спечіть або ошпаріть ковбасу. Щоб спекти ковбасу, збільште температуру в коптильні приблизно до 100-110 градусів і паліть, поки температура всередині ковбаси не досягне близько 70 градусів.

Замість випічки ми також можемо ошпарити ковбасу. Для цього в ємність налийте кип’ячену воду при 80 градусах. «Звичну» ковбасу потрібно замочувати в цій воді близько 30 хвилин. А може, вам також сподобалася б ця стаття з рецептом ковбаси з кабана ?

Рецепт домашньої ковбаси - основні інгредієнти

Окрім м’яса, рецепт домашньої ковбаси включає також спеції, які ми можемо додати на свій розсуд за смаком. Найважливішими інгредієнтами для приготування домашніх ковбас є переважно м’ясо. Найкраща домашня ковбаса готується із суміші різних видів м’яса, таких як свинина, яловичина та індичка.

Типовий рецепт домашньої ковбаси включає м’ясо в таких пропорціях:

  • 3 кг свинини - шинка, плече, шия,
  • 1 кг філе яловичини або індички,
  • 1 кг бекону та свинячого жиру.

Інший спосіб відбору інгредієнтів - це основа, тобто 3 кг свинини з додаванням різних видів м’яса в кількості півкілограма кожен.

Наступними інгредієнтами є спеції, такі як головка часнику, перець грубого помелу та майоран. Домашня ковбаса теж обов’язкова без солі. Тому приготуйте 30 г вилікуваної солі і 30 г кам’яної солі. Тут слід дотримуватися правильних пропорцій, тобто на 1 кг м’яса додають 15 г солі. Традиційний рецепт приготування домашньої ковбаси передбачає, що 3 порції солі містять 2 порції часнику і 1 порцію перцю.

За смаком ми також можемо додати такі спеції, як запашний перець, ялівець або гострий перець. Найкраще робити приправу на водній основі. Кип’ятіть ступку на повільному вогні протягом 5 хвилин, остудіть, процідіть і додайте до фаршу.

Як бачите, рецепт домашньої ковбаси зробити не так складно в домашніх умовах. А результат наших зусиль - смачна копчена ковбаса, унікальний смак якої оцінять як домочадці, так і запрошені гості. Перегляньте також статті зі зібраними тут рецептами солінь та силосу .