Куріння м’яса та риби стає все більш популярним, тим більше, що це не складний процес, і ви можете успішно зробити це самостійно. Куріння дозволяє не тільки отримати неповторний, вишуканий смак та аромат м’яса та риби, але також робить посуд довше зберігатися. Найскладнішим завданням при копченні є визначення найкращого часу для копчення та правильної температури копчення, щоб м’ясо не було сирим. Пояснюємо, як довго і при якій температурі курити м’ясо та ковбаси. Ми також радимо вам, скільки часу палити рибу, щоб отримати чудовий смак і довгу міцність копченостей.
Якщо ви шукаєте додаткову інформацію та поради, перегляньте тут також статті про копченості.
Скільки часу займає холодне і гаряче куріння?
Традиційні методи приготування страв повертаються на користь, адже ми хочемо насолодитися неповторним смаком та ароматом страв, які подавали на столах наших бабусь та дідусів. У часи, коли не було холодильників, традиційним способом консервування та приготування м’яса та риби було копчення, яке надавало м’ясу міцність і дозволяло довше зберігати.
В даний час куріння стає все більш популярним, особливо серед людей, які можуть побудувати коптильню в саду. Однак вам не потрібен сад, щоб палити м’ясо або рибу. У продажу є курці, які дозволяють палити посуд самостійно, навіть вирушаючи в подорож.
Початківці любителі куріння задаються питанням, скільки часу потрібно, щоб закурити м'ясо і яка оптимальна температура копчення. Час копчення та відповідна температура куріння залежать від того, вживаємо ми гаряче чи холодне копчення.
Гаряче копчення - це швидке копчення при високій температурі. Для цього способу не потрібна спеціалізована піч, а час копчення ковбас, корейки або риби короткий - від півгодини до 2 годин. Також ознайомтесь із цією статтею про те, як поетапно палити шинку .
З іншого боку, для холодного копчення використовується холодний дим, тому час куріння довший і триває до декількох днів. Температура куріння холодним димом нижча, близько 10-30 градусів. Для холодного копчення потрібна спеціальна піч, оскільки джерело тепла повинно знаходитися на відстані приблизно 1-1,5 метра від копченої їжі. Більше того, тривалий час копчення вимагає постійного контролю температури, припалювання духовки та гасіння її ввечері та запалювання знову вранці. Однак робота з холодним копченням окупається багаторазово, оскільки копчена риба та м’ясо мають унікальний смак і набагато довговічніше. Перед копченням слід вилікувати як рибу, так і м’ясо, тобто замочити в розсолі на кілька годин.
Час копчення риби
Питання про те, як довго курити рибу, також залежить від способу копчення. Тривалість холодного копчення риби вимагає від 2 до 3 днів. Перш ніж перейти до правильного холодного копчення риби, рибу слід висушити в коптильні з відкритим виходом для диму. В іншому випадку риба приготується, а не буде здутою. Рибу сушимо близько години. Першого дня рибу холодним копченням проводять протягом 12 годин, а наступного дня - 10 годин. Куримо сьомгу наступного дня протягом 10 годин.
Час гарячого копчення риби становить близько 3-4 годин. Спочатку рибу потрібно сушити протягом години, тримаючи її в духовці з відкритим виходом для диму. Важливо, щоб температура не перевищувала 50 градусів. Потім закриваємо отвір для диму і палимо 3-4 години при температурі 44-55 градусів. Потім збільште температуру до 90 градусів і палять ще півгодини. А може, вас також зацікавить ця стаття про в’ялення копченої шинки ?
При якій температурі і скільки часу потрібно копчення м’яса?
Час копчення свинячої корейки та шинки
Метод копчення визначає температуру копчення м’яса і скільки часу потрібно для копчення. Перший етап - це сушка м’яса. Для цього залишаємо м’ясо на годину в коптильні і відчиняємо дверцята, щоб теплий дим висушував м’ясо.
У разі методу холодного копчення куріння шинки може тривати до декількох днів. Оптимальний час для копчення окосту - 5 - 7 днів. Куримо шинку з перервами, 2 рази по 2-3 години. Ми повторюємо цю діяльність щодня протягом 7 днів.
Свинячі відбивні в перший день коптять холодно протягом 8 годин. Потім куримо протягом наступних 3 днів протягом 5 годин.
Метод гарячого копчення набагато коротший. Шинки коптять протягом 5-6 годин, а температура копчення становить близько 55-60 градусів. Потім дістаньте окости і почекайте, поки вони охолонуть. Той самий час копчення свинячої корейки або бекону. Ознайомтеся також зі статтями про нарізки та м'ясо, зібрані тут .
Рекомендується до домашнього м’яса!
Випарювання після куріння
Наступний етап - приготування на пару після куріння. Для цього ми готуємо воду температури 80 градусів Цельсія і вливаємо в неї спеції, наприклад запашний перець, лавровий лист, часник. Час заварювання залежить від кількості м’яса. Оптимальний час - 50 хвилин на 1 кг м’яса. М’ясо не може готуватися, оскільки воно втратить ніжність.
Також використовується інший метод, який передбачає варіння копченого м’яса протягом 10 хвилин, а потім поміщення м’яса в більш прохолодну воду. Парити після куріння не є абсолютно необхідним. Однак його краще готувати на пару, щоб видалити з м’яса мікроби та бактерії.
Час копчення ковбаси
Час холодного копчення ковбаси набагато довший, оскільки рекомендується палити її принаймні 3 дні протягом 10-12 годин, а то й довше. Якщо викурити саморобну сиру ковбасу, може виявитись, що вона сира всередині після копчення. Тоді єдиний спосіб врятувати м’ясо - це готувати його на пару після копчення. Якщо ми куримо гарячим, ковбасу, виготовлену вручну, коптять лише протягом 30 хвилин.
Час і температура куріння залежить від обраного способу копчення. Холодне куріння вимагає набагато більше часу і сил. Але м’ясо та риба зберігаються довше. З іншого боку, час гарячого копчення значно коротший. Цей спосіб вимагає набагато більш простого обладнання і дозволяє готувати смачне м’ясо, відпочиваючи на свіжому повітрі. А може, вас також зацікавить ця стаття про поетапне затвердіння бекону ?