Їстівний каштан - посадка та вирощування в Польщі, вимоги, поради, використання на кухні

У природі їстівний каштан - лісове дерево, що довго живе. Очевидно, біля підніжжя гори Етна росте екземпляр, якому більше двох тисяч років. Залишки доісторичних каштанів були виявлені поблизу Лейпцига. Це відкриття датується багатьма століттями. Дерева та інші рослини, що росли там, звикли розвиватися в теплому кліматі, з послідовними сезонами дощів і посухи.

Якщо ви також зацікавлені в посадці інших дерев, перевірте інші популярні види листяних дерев .

Їстівні каштани на сковороді

Каштан (castanea sativa) - родовід

Назва castanea sativa походить від міста каштанів Кастанея, розташованого в Тассалії, де росли колись міцні екземпляри цього виду. Залишки величезних каштанових лісів сьогодні можна побачити в південних Альпах, на Корсиці, в Сицилії та в долині Рони. У лісових громадах кінський каштан часто росте в компанії з моховим дубом і бордовим дубом.

Це дерево належить до сімейства букових і своїм ростом і потрісканою корою нагадує дуб. Каштан найкраще росте і процвітає в м’якому кліматі південної Європи. У Західній та Центральній Європі ми також можемо знайти каштани віком понад сто років. Їстівний каштан прийшов сюди століття тому як дерево, що має велику корисну цінність. Зі зменшенням його вартості воно почало створювати дикі лісові громади. Сьогодні навіть 200- і 300-річні екземпляри дико ростуть на Кавказі, а деяким французьким каштанам вже кілька сотень років.

Кінський каштан походить з Малої Азії, звідки вперше потрапив до Греції, а звідти до Франції, Іспанії, Алжиру та Італії. На півдні Європи сьогодні він дико росте на Балканському та Апеннінському півостровах, переважно в гірських районах. Вирощування каштана було широко поширене в давнину. Сьогодні більшість видів росте переважно в середземноморських країнах. Розведення каштанів там теж поширене. Найбільшими виробниками є такі країни, як Іспанія, Італія та Португалія. А може, вас також зацікавить вирощування фундука ?

Каштан (Castanea sativa) в природі та в кулінарії

Каштан (castanea sativa) - що варто знати про нього?

У природі це високе дерево, що досягає більше тридцяти метрів і в діаметрі більше двох метрів. Їстівний каштан може мати окружність до декількох метрів. У Польщі, в Пуцькому повіті, є екземпляр довжиною більше шести метрів. У нашій країні кінський каштан трактують насамперед як декоративну рослину, саме тому він зустрічається переважно в дендропарках, ботанічних садах і парках, а іноді і в приватних присадибних садах .

Їстівний каштан - це однодомне дерево. Маленькі білі чоловічі квітки зібрані у прямостоячі колосисті суцвіття довжиною до двадцяти сантиметрів, тоді як жіночі квіти мають форму бутонів і вбудовані в основу деяких чоловічих суцвіть. Квіти інтенсивно пахнуть риб’ячим жиром і є джерелом нектару. Вони з’являються на рубежі червня та липня, і запилюються вітром та комахами. Коли приходить час плодоносити каштану, у нього з’являються коричневі горіхи (насіння), вкладені в два-три в дуже колючу оболонку. Коли каштан повністю плодоносить, на початку жовтня плоди розтріскуються і падають на землю.

Їстівний каштан має глибоку і добре розвинену кореневу систему. Молоді пагони, як правило, оливково-зелені або червонувато-коричневі. Стовбур каштана досить короткий, і в літньому віці він часто тріскається, а на його корінні часто з’являються присоски, висота яких за рік може досягати метра. Ріжуча, гнучка та вологостійка деревина цієї рослини використовується для виготовлення меблів. Кінський каштан має темно-зелені, поодинокі, довгасто-еліптичні, зазубрені листя, що досягають в довжину двадцяти сантиметрів. Вони блискучі та шкірясті. Восени вони набувають жовто-коричневого кольору, а потім падають на землю. Також перевірте, що ви повинні знати про вирощування волоського горіха .

Каштан в європейській кухні

Їстівні каштани мають форму короваю і діаметром від двох до трьох сантиметрів. У Південній Європі їх використовують у фармацевтичній та кондитерській промисловості, а також безпосередньо на кухні. Їстівні каштани дуже калорійні. Більше половини їх складу - крохмаль, а майже чверть - цукор. Плоди каштана також містять багато білка, фруктових кислот, жирів, пектинів, дубильних речовин, глікозидів, магнію, калію, заліза та вітамінів групи В, С та К. Також високо цінується каштановий мед, який має потогінну та відхаркувальну дію. Жир отримують також з каштанів.

У Франції очищені каштани їдять, варять у підсоленій воді або в молоці з додаванням трав. Смажені або зацукровані в цукрі, вони дуже подобаються дітям. Смажену птицю фарширують каштанами. У деяких регіонах їх сушать на сонці і курять в димі. Печені каштани вважаються чудовим делікатесом. Перед тим, як помістити в духовку, фрукти ріжуть глибоко з опуклої сторони і кладуть на деко у невеликій кількості води. Очистіть каштани в гарячому вигляді. Вони готуються на мангалі подібним чином. Мелені каштани, навпаки, подаються у вигляді пюре або печива.

На Корсиці та в Італії раніше з каштанів готували хліб. Навіть сьогодні плоди каштана використовують у поєднанні з пшеничним або ячмінним борошном як доповнення до випічки хліба. До Другої світової війни каштани широко використовувались у харчуванні людей і тварин. Їх розведення в той час приносило щорічний урожай до двох тонн. Коли не вистачало круп, каштани були повсякденною їжею в сільській місцевості, тому посадити їх було так бажано. Сьогодні в деяких країнах на вулицях продають смажені каштани, які є туристичною визначною пам'яткою. А може, вам також буде цікаво вирощувати стиглі в саду ?

Корисні садові інструменти за вигідними цінами - перевірте їх!

Вирощування кінського каштана (castanea sativa)

Вирощування каштана в польських умовах

Що стосується цих листяних дерев, то каштан дуже чутливий до весняних та осінніх заморозків. Старі каштани зазвичай не бояться морозів, але молоді дерева зазвичай замерзають зверху. Однак це стимулює розвиток бруньок у нижніх частинах, трохи над землею. Саме з них згодом виростуть паростки, формуючись у нові стовбури та кущі. Це також спосіб розмноження каштанів. Оскільки кінський каштан - дуже рідкісний вид у Польщі, його розведення не є популярним у нас. Висаджувати каштани рекомендується в теплих регіонах країни - у великих садах і парках.

Їстівний каштан - посадка та вирощування в Польщі, вимоги, поради, використання на кухні 2

Каштан любить отримувати багато сонця і вологи. Найкраще це дерево росте на глибоких, піщаних або суглинкових грунтах. Не рекомендується висаджувати каштан у вапняних грунтах. Перші десять років після вкорінення живців ці дерева ростуть дуже повільно, тоді як протягом наступних сорока років - інтенсивно. Двадцять-тридцятирічні дерева цвітуть, але на пагонах вони зацвітають через шість років. Їстівний каштан - вид, стійкий до забруднення та посухи.

У садах зазвичай висаджують саджанці благородних сортів віком від двох до п’яти років. Такі сорти цвітуть на п’ятий-шостий рік після посадки, хоча лише кількарічні екземпляри досягають повного плодоношення. У Польщі розсаду каштана можна придбати в деяких розплідниках. Однак насіння можна придбати через Інтернет.

Їстівний каштан - сорти

Їстівні каштани найблагородніших сортів по-французьки називають маронами. Їх розмноження лише вегетативне. У розплідниках проводиться розмноження шляхом окультування або щеплення, а рослини продаються у вигляді живців декількох років. Менш благородні каштани також по-французьки називають шатень. Ці сорти можна розмножувати вегетативно або насінням. Насіння можна отримати, наприклад, у доброзичливого сусіда.

Сорти кінського каштана розрізняються за термінами цвітіння та дозрівання плодів, зміни кольору листя восени, звички, форми крони тощо. Сорти пірамідалісу та фастігіата мають вузьку пірамідальну крону. Ланцетне листя характеризує сорт аспленіфолія, тоді як круглі - ротондіфолію, а великі і приємно блискучі - сорт глабра. Листя з жовтими плямами або обідками цього кольору характерні для сортів aureomaculata і aureomarginata, кремово-кантові - albomarinata, а срібло знебарвлене - для сорту argenteovariegata. Білі краї мають листя аргентеомаргіната. У свою чергу, червоні листя мають сорт пурпуровий, а жовті восени - Вінсент Ван Гог.

Для вирощування каштана потрібно тепло і сонце. Вже кілька років посадка каштана також популярна в нашій країні. Однак ми не можемо гарантувати, що ці рослини переживуть зиму в землі і продовжать рости. Однак якщо це станеться, каштан буде рости і плодоносити протягом багатьох десятиліть. Це дерево не вимагає зайвої уваги, тому посадка його дуже вигідна. Ми можемо знайти притулок під величезною короною і використовувати овець на кухні. Їстівний каштан також дуже ефектний, що чудово перетворюється на атмосферу саду.

Література:

  1. Чекальський М., Їстівний каштан. (Частина I). "Szkółkarstwo" 2018 No 1, с. 21-26.
  2. Хальбанський М., Лексикон кулінарного мистецтва. Варшава, 1986.
  3. Lewkowicz-Mosiej T., Екзотичні овочі. Лікувальні властивості та застосування. Краків 2013.
  4. Міка А., їстівний каштан. "Дзялковець" 2015 р. No 5, с.37.
  5. Петерман Дж., Чирнер В., Цікава ботаніка. Варшава, 1987 рік.
  6. Підбелковський З., Рослинність земної кулі. Варшава, 1987 рік.
  7. Pokorný J., Kaplická J., Дерева Центральної Європи. Варшава 1980.