Дуже часто застосовують свинячу рульку або шинку, щоб поліпшити довговічність продуктів, а також надати їм унікальний смак, який ми можемо змінити самі. Отже, давайте з’ясуємо, як замаринувати свинячу рульку з кісткою за різними рецептами та обрати правильний спосіб маринування свинячої рульки.
Якщо ви шукаєте більше підказок та натхнення, перегляньте статті про домашнє м’ясо, приготовані тут.
Маринування свинячої рульки - сенс маринування і спосіб
Смажена свиняча рулька, яку раніше маринували або виліковували з овочами, є неймовірно популярною стравою, яку використовують у різних випадках, наприклад, для святкування Нового року. Перш ніж перейти до того, як маринувати свинячі рульки в кістках, нам слід знати, що мариновані свинячі рульки зберігають свій колір, а також додають унікальний аромат і смак. Крім того, таким чином ми можемо продовжити термін зберігання м’яса.
Лікування свинячої рульки, як і шинки, можна зробити двома способами. Перший - це сухе затвердіння. Під час сухого затвердіння м’ясо змішують із сухою отверждающей сумішшю і відкладають на кілька днів. Це важливо, оскільки в цей період суміш розчиняється і проникає в м’ясо, що надає м’ясу неповторний смак і запах.
Іншим методом є мокрого затвердіння, який є більш вимогливим методом, але він викликає настільки ж інтенсивні відчуття, як і в процесі сухого затвердіння шинки або свинячої рульки. Вологе затвердіння - це використання отверждающей суміші, також відомої як розсіл, для маринування. При мокрому затвердінні може бути використаний метод заливання, який полягає у покладанні м’яса в миску та заливанні розсолом; ін’єкція, яка проводиться шляхом впорскування м’яса розсолом за допомогою ін’єкційних пристроїв; але також комбінований метод, тобто поєднання методів закачування та підтоплення. А може, вас також зацікавить ця стаття про в’ялення шинки ?
Як змочити свинячу рульку кісткою - рецепт
Запечена свиняча рулька із овочами або без - дуже смачне блюдо. Однак пам’ятайте, що у випадку зі свинячими рульками кращим рішенням є мокре затвердіння. Отже, давайте розглянемо кілька рецептів того, як виглядають рецепти смачної маринованої свинячої рульки.
Першим рецептом буде маринована свиняча рулька, запечена з пивом.
Компоненти:
- 2 великі свинячі рульки,
- 4 столові ложки солі для маринування
- кілька зерен перцю,
- 3 лаврових листа,
- 8 зерен запашного перцю,
- 1 пиво.
Додатково можна додати кмин і м’яку мелену паприку.
Підготовка:
- Вимийте свинячу рульку.
- Помістіть воду, маринуючи сіль і спеції в казан і закип’ятіть її.
- Остудіть рідину і залийте нею суглоб.
- Ми все це ставимо в холодильник на тиждень.
- Після закінчення цього часу дістаньте свинячу рульку з соління і злийте її.
- Випікайте при температурі 190oC приблизно 1,5 години в алюмінієвій фользі.
- Час від часу ми поливаємо свинячу рульку пивом.
Маринований огірок повинен охоплювати всю кулачок. Важливо, щоб кмин і паприка не додавали в соління, а перед випіканням натирали їх на рульку.
Рецепт в’яленої свинячої рульки з овочами такий же простий, як і попередній.
Компоненти:
- 2,5 кг свинячої рульки,
- 150 г моркви,
- 100 г петрушки,
- 50 г селери
- 3 л води,
- 1 головка часнику,
- 2 цибулини,
- сіль для соління,
- чайна ложка кухонної солі,
- столова ложка Меггі,
- кмин,
- Лавровий листок,
- зернистий перець,
- петрушка,
- кропові гіфи.
Кількість кухонної солі повинна відповідати рецептурі на упаковці. Перегляньте також зібрані тут статті про в’ялення м’яса .
Рекомендується до домашнього м’яса!
Підготовка:
- Вимийте свинячу рульку.
- Закип’ятити воду.
- Після закипання кидаємо спеції та подрібнені овочі.
- Готуємо ще півгодини.
- До охолодженого соління додайте сіль для соління, Меджі та кухонну сіль.
- Маринад поливають пальцями, щільно розташованими в посуді.
- Поставте його в холодильник приблизно на 10 днів.
Не забувайте перевертати м’ясо кожні 2 дні.
Лікувальна свиняча рулька - суха і волога
Сухе затвердіння свинячих рулетів менш популярне, оскільки свинячі рульки не такі ніжні. Це, однак, не означає, що свиняча руля для сухого затвердіння погана. Однак краще робити затвердіння комбінованим методом. Тому давайте подивимося рецепт, як по-іншому замаринувати свинячу рульку з кісткою.
Рецепт свинячої рульки з сухого та мокрого в’яленого продукту такий.
Компоненти:
- 2,5 кг свинячої рульки,
- 75 г солі,
- 5 г селітри,
- 5 г коріандру,
- 5 г цукру,
- 7 зерен запашного перцю,
- 7 зерен білого перцю,
- 3 лаврових листа.
- 2,5 літра води.
Якщо білий перець відсутній, можна також додати чорний.
Підготовка:
- Нагрійте свинячу рульку над газом і ретельно її промийте.
- Тонким і довгим ножем проткніть свинячу рульку уздовж кістки.
- У ступці подрібніть коріандр, духмяний перець, білий перець і лавровий лист.
- Додайте до спецій цукор, сіль і селітру і перемішайте.
- Розділіть суміш на 2 частини.
- Втерти першу частину в суглоб.
- Покладіть м’ясо в підготовлену посуд, накрийте його тарілкою і залиште при кімнатній температурі на 2 дні.
- Закип’ятити воду, охолодити, змішати з сіллю та іншою частиною спецій.
- Вилийте маринад у свинячу рульку і залиште в холодильнику приблизно на 15 днів.
Важливо вивертати рульку навиворіт кожні кілька днів, бажано 2-3 дні. Ми можемо спекти або відварити таку свинячу рульку. А може, вам також сподобалася б ця стаття про в’ялення бекону ?
Як ми бачимо, збір свинячої рульки - це не складне заняття, і приготування її самостійно вдома робить нас задоволеними нашими продуктами. Ми можемо подати свинячі рульки з хреном, гірчицею, вершками або гороховим пюре.