Дозрівання шинки поетапно - 5 перевірених рецептів

Іспанці розглядають дозрівання шинки як найважливішу закуску та закуску на вечірках. Італійці люблять подавати його на піцу та макарони. Явище південних шинок дійшло і до Польщі. Ми купуємо їх дедалі частіше, щодня з’їдаємо все більше і більше. І все більше людей намагаються зробити їх вдома. Смачна довго дозріваюча шинка, яку приготували самі? Можливо! І напрочуд просто.

Якщо ви шукаєте додаткові поради та інформацію, перегляньте статті про домашнє м’ясо тут.

Домашня довгостигла шинка

Шинка, що дозріває - види та опис

Скільки культур - стільки окосту. Або майже. Шинки готували по-різному майже в усіх регіонах та куточках світу. В Іспанії та Італії найбільш популярною була повільно дозріваюча шинка. Однак його солоний смак і тонкі скибочки підкорили весь світ. Він був створений більш-менш у 2 столітті до нашої ери - з цього періоду ми маємо перші записи про нього. Його цінували за часів Римської імперії, а шинку досі називають Парма.

Іспанський сорт цієї шинки дещо відрізняється. Виготовляється зі свинини із особливої ​​породи свиней, що годуються жолудями. Це jamón iberico , але його ціна справді висока. Шинка Серрано набагато дешевша, що виробляється в Каталонії, Кастилії та Естремадурі. Ціна шинки Серрано становить 50-70 злотих за 1 кг. Шинка Шварцвальда також дещо схожа за смаком - це копчена шинка, що повільно дозріває. Подібна ковбаса з’являється у Франції - це бамбон де Байон, свиняча шинка, натерта річковою сіллю і гострим перцем.

Цей вид шинки готували також у Польщі. Це, звичайно, трохи інакше - по-перше, він не сирий, як іспанська шинка Серрано, а копчений, як німецький. У Польщі вирізку використовували набагато частіше, ніж ніжку, і час дозрівання було трохи коротшим. Однак домашні можна зробити нарізки, схожі на пармську шинку або іспанську шинку Серрано. Це зовсім не складно.

Шинка для дозрівання - простий рецепт

Сушена дозріла шинка може бути дуже смачною. Вам просто потрібно приправити його досить сильно, щоб зробити його справді ароматним. Також важливо вживати потрібну кількість солі, щоб м’ясо добре зберігалося і зберігалося надовго. Як зробити дозрілу свинячу шинку?

  • 1,2 кг шинки,
  • 1/3 склянки цукру
  • 1/3 склянки йодованої солі,
  • майоран, свіжий перець, солодкий перець

Інші види м’яса можна приготувати подібним чином. Свиняча або яловича шинка буде найкращою, тоді як ковбаса з птиці навряд чи буде працювати таким чином.

  1. Промийте шинку, видаліть плівки і обсушіть рушником.
  2. Покрийте м’ясо цукром і збийте його рукою, щоб вставити кристали між м’ясними волокнами.
  3. Покрийте м’ясо алюмінієвою фольгою і поставте в холодильник.
  4. Кожні вісім годин зливайте соки і перевертайте м’ясо. Це має зайняти 2 дні.
  5. Дістаньте шинку і промийте цукор під проточною водою.
  6. Висушіть паперовим рушником і посоліть. Бийте рукою, щоб сіль потрапила у волокна.
  7. Повторюйте обливання соками протягом 2 днів.
  8. Накрийте шинку спеціями - бажано щедро.
  9. Перекладіть шинку в ковбасний мішок і повісьте в повітряному місці.
  10. Шинка повинна висіти шість-сім днів. Після закінчення цього часу він повинен бути сухим і придатним для вживання.

Якщо ви шукаєте більше кулінарного натхнення, ознайомтеся з цією статтею для рецепту вареної сушеної шинки .

Шинка, що довго дозріває - рецепти з добавками

Рецепт шинки з часником

Трохи часниковий присмак дозрілої шинки може потрапити на місце. Це справді чудове поєднання, а додавання спецій додає м’ясу неповторний смак.

  • 1,2 кг свинячої шинки,
  • 1/3 склянки солі та цукру,
  • 1 чайна ложка солодкого перцю, 1 чайна ложка перцю, 1 чайна ложка часникового порошку,
  • 4 зубчики часнику

Ви також можете додати до м’яса деякі інші спеції, наприклад ароматичні трави. Найкраще підійде майоран, але також сушена петрушка та трави з Провансу. Варто використовувати сушені спеції, завдяки яким можна зробити по-справжньому смачну ковбасу.

  1. Шинку промити. Очистіть його, видаліть жир і додайте цукор.
  2. Збийте м’ясо, щоб цукор потрапив у клітковину.
  3. Покрийте м’ясо алюмінієвою фольгою і поставте в холодильник.
  4. Кожні вісім годин виливайте соки.
  5. Через два дні промийте шинку і додайте сіль. Повторюйте заливку соків кожні 8 годин.
  6. Накрийте шинку спеціями. Зробіть ножем у м’ясі невеликі отвори і покладіть туди зубчики часнику.
  7. Покладіть м’ясо в пакет і підвісьте у повітряному місці на 6-7 днів.

Рекомендується до домашнього м’яса!

Визрівання копченої шинки з ялівцем

Ялівець - це аромат, який трохи нагадуватиме вам про традиційні польські нарізки. І в цьому випадку це буде чудово працювати. Філе часто готують з ялівцем, але свиняча шинка також буде добре працювати. Як зробити м’ясо таким способом?

Шинка, що дозріває, нарізана шматочками та рецепт повільної шинки
  • 1,2 кг свинячої шинки,
  • 1/3 склянки солі та цукру,
  • 1 чайна ложка солодкого перцю, 1 чайна ложка перцю,
  • кілька зерен ялівцю,
  • майорану або інших трав

Шинка займе трохи менше часу для висихання, оскільки її можна коптити. Це зробить його дуже довговічним. Однак зберігати його слід у холодильнику або десь прохолодніше. Однак це буде вже не пармська шинка, а більше Шварцвальд.

  1. Вимити і почистити м’ясо.
  2. Натріть м’ясо цукром, як зазначено вище, і покладіть його в миску. Відкладіть в холодильник.
  3. Зливайте воду кожні 8 годин, через два дні цукор замінюйте сіллю і робіть те ж саме.
  4. Покрийте м’ясо спеціями та ялівцем, подрібненим у ступці, висіть у мішку у провітрюваному місці на 3 дні.
  5. Запікайте шинку теплою близько 70 хвилин.

Шинка, що дозріває - різні види м'яса

Сушена яловича шинка - рецепт

Таким же способом можна приготувати яловичу шинку. Це справді смачно! Для цього лігава буде працювати найкраще, вона буде найніжнішою. Звичайно, ви можете приготувати ковбасу всіма вищезазначеними способами. Представляємо рецепт м’яса, приправленого коріандром та розмарином.

  • 1 кг яловичої ліги,
  • 1/3 склянки цукру
  • 1/3 склянки кам'яної солі,
  • 5 зубчиків часнику,
  • по чайній ложці перцю, коріандру та чебрецю

Ви можете приправити його запахом розмарину - для цього вам знадобляться окремі гілочки свіжої трави. Це додасть м’ясу незрівнянний смак. Це просить бутерброди!

  1. Вимити і почистити м’ясо. Натріть цукром і погладьте кристали між м’ясними волокнами.
  2. Поставити шинку в холодильник і зливати зайву воду кожні 8 годин.
  3. Через 2 дні промийте цукор і додайте сіль.
  4. Подрібніть часник в пресі.
  5. Через 2 дні регулярно виливаючи соки, натріть м’ясо спеціями.
  6. Покладіть м’ясо в пакет і повісьте в повітряне місце.
  7. Через 6-7 днів шинка готова до вживання.
  8. Зберігати в холодильнику, загорнувши в папір.

Дозрівання ковбаси з шиї

Подібну ковбасу можна зробити і зі свинячої шийки. Для цього ідеально підходить шийка, але вона трохи більше жиру, і її потрібно тримати в холодильнику.

  • 1 кг свинячої шиї,
  • 1/3 склянки цукру
  • 1/3 склянки кам'яної солі,
  • по чайній ложці перцю, майорану і розмарину

Приготування свинячої шийки ідентичне попереднім рецептам. М’ясо досить соковите, тому, якщо в мисці багато води, можна тримати свинячу шийку протертою сіллю трохи довше в холодильнику. Час висихання в цьому випадку також становить 6-7 днів. Ви можете використовувати трохи часнику або покласти в мішок свіжі гілочки різних трав.