Обов’язковим є маринад з яловичини. На відміну від інших видів м’яса, яловичина досить жорстка, тому їй потрібно трохи полежати в маринаді, щоб обсипатися і розм’якшити. Дізнайтеся, як приготувати чудовий маринад з яловичини!
Щоб отримати додаткові поради та інформацію, перегляньте статті про соління тут.
Універсальний маринад для яловичини
Найбільш універсальний рецепт маринаду з яловичини - медово-гірчичний соління. Ці інгредієнти чудово підходять як соління для свинини, а також маринад для ребер, свинячої шийки на грилі і навіть для риби. Однак у випадку з яловичиною це ідеально. Солодке і пряне поєднання смаків робить яловичину ніжною та унікальною. Таким чином, ви можете маринувати м’ясо для будь-якої обробки - його можна смажити, тушкувати і запікати. Ось рецепт 1,5 кг м’яса:
- 2 столові ложки меду, бажано багатоквіткового або ріпакового,
- 2 столові ложки будь-якої гірчиці,
- 2 столові ложки оливкової олії,
- 1 столова ложка води
- сіль, перець, сушений червоний перець,
- 1 столова ложка будь-яких трав (бажано майорану)
Приготування маринаду займає недовго. Однак м’ясний розсол повинен залишатися на ньому довгий час. Мінімальний час маринування - 4 години, але бажано залишити м’ясо на ніч. Завдяки маринаду страва вийде ніжним, соковитим і солодким. Якщо додати гострішу гірчицю, м’ясо придбає ще виразніший характер. Також можна потягнутися за гірчицею з гірчичними кульками.
- Змішайте мед з оливковою олією, якщо він кристалізується, негайно додайте води.
- Додати гірчицю і перемішати.
- Додайте трохи трав і спецій.
- Викладіть маринад по м’ясу з усіх боків.
- Перекладіть мариноване м’ясо в ємність або миску, накрийте його фольгою і поставте в холодильник мінімум на 4 години.
Маринування яловичини до смаження
Маринування яловичини зеленню
Насправді яловичину найкраще готувати з зеленню. Завдяки їм засмажка буде максимально ароматною та смачною. Можна використовувати як сушену, так і свіжу зелень. Звичайно, останні вам потрібні трохи більше, оскільки вони менш інтенсивні. Рецепт на 1 кг м’яса:
- 1 чайна ложка майорану,
- 1 чайна ложка базиліка,
- 1 чайна ложка чебрецю,
- 1 чайна ложка сушеної петрушки,
- ½ чайна ложка гострого перцю
- ½ чайна ложка перцю
- ½ чайна ложка солі
- 2 столові ложки оливкової олії,
- 1 зубчик часнику
Це один з найпростіших маринадів. Отримані інгредієнти створюють густу пасту, яку можна застосовувати до різних видів м’яса. Дуже добре поєднується з яловичиною, особливо для антрекотів.
- Змішайте всі трави разом.
- Очистіть часник, подрібніть його в пресі або плоскою стороною великого ножа.
- Додайте часник до трав, додайте оливкову олію, додайте спеції. Змішати.
- Втерти отриману пасту з усіх боків. Залиште маринуватися на 4 години.
- Випікайте близько години при 200 градусах Цельсія.
А може, ця стаття з рецептами маринадів зі свинячої шиї теж зацікавить ?
Яловичина для смаження - маринад з вапном
Найкращий спосіб пом’якшити яловичину для випічки - додати трохи лайма або лимонного соку. У поєднанні з травами це буде бичаче око. Цей маринад також підходить для заправки свинини, але найкраще для смаженої яловичини. Рецепт 1,5 кг м’яса:
- 2 лайма,
- 3 зубчики часнику,
- 2 столові ложки винного оцту,
- 2 столові ложки соусу чилі,
- 0,5 чайної ложки солі і перцю
- 1 чайна ложка кольорового перцю,
- 0,5 чайної ложки сушеної материнки
Смажене м’ясо слід маринувати досить довго. В результаті свинина буде соковитою і м’якою, і в той же час ніжною. Ідеально підходить для їжі на бутербродах і чудово підходить для вечері, особливо в поєднанні зі свіжим салатом. Якщо у вас немає соусу чилі, ви можете просто нарізати скибочками один перець чилі і додати його в маринад.
- Вимити і обсушити м’ясо.
- Ошпарити вапно, натерти шкіру.
- Вичавити сік лайма.
- Змішайте сік лайма з соусом чилі, оцтом і спеціями. Додати цедру лайма.
- Натріть м’ясо солінням. Надлишковий м’ясний розсол може бути використаний для заливання яловичини перед засоленням.
- Покладіть м’ясо в ємність і поставте в холодильник, щоб повільно маринувалося. Час маринування 4-8 годин.
- Випікайте в духовці близько години при 180 градусах.
Маринад для тушкованої яловичини
Полити яловичину соєвим соусом
Ви також можете смажити маринад на повільному вогні, а потім обережно тушкувати його з додаванням води та спецій. Маринад для тушкованого м’яса повинен бути трохи більш рідким. Ви можете залити його м’ясом, а потім додати до тушкування. Так м’ясо буде найніжнішим. Цей рецепт підходить не тільки для яловичини. Це також чудовий розсольник для свинячої шиї.
- 4 столові ложки ріпакової олії холодного віджиму,
- 3 столові ложки соєвого соусу,
- 1 столова ложка бальзамічного оцту,
- 2 зубчики часнику,
- 1 чайна ложка чебрецю,
- 0,5 чайної ложки майорану,
- ½ чайна ложка перцю
- 1 чайна ложка меду
Маринад ніжний на смак, і завдяки йому м’ясо ідеально м’яке і просто тане в роті. Додавати мед необов’язково, якщо вам не до смаку солодкий смак, його можна пропустити. У маринад не додається сіль, оскільки соєвий соус досить солоний.
- Вимийте м’ясо і помістіть його в скляну ємність або миску.
- Змішайте інгредієнти для маринаду: олію з соєвим соусом та бальзамічним оцтом. Додайте мед.
- Очистіть часник і видавіть його через прес.
- Додайте в маринад часник і спеції. Змішати.
- Залити м’ясо маринадом. Переконайтеся, що яловичина покрита з обох сторін.
- Відставити в холодильник на кілька годин.
- Обсмажте на сковороді до золотистої скоринки, потім додайте решту маринаду, воду або бульйон і тушкуйте до готовності на повільному вогні. Подавати з картоплею або кашею.
У чому маринувати яловичину? Рецепт соління з сушеними помідорами
Сушені помідори надають м’ясу цікавого смаку. Вони одночасно слабокислі та солодкі - ідеальне поєднання. Вони не тільки додадуть м’ясу смак під час маринування, але й додадуть різноманітності соусу, який готується під час тушкування. Звичайно, не забудьте додати часник для посилення смаку м’яса. Це ідеальний маринад для бекону та яловичини. Рецепт на 1 кг м’яса:
- 1 зубчик часнику,
- 1 столова ложка кедрових горіхів,
- 100 г сушених помідорів,
- 1 чайна ложка сушеного базиліка,
- 1 чайна ложка чорного перцю в зернах,
- 2 столові ложки томатної олії,
- 2 столові ложки води
Сушені помідори найчастіше продаються в банках на олії. Це масло чудово підходить для смаження або просто для маринування. Завдяки йому томатний смак м’яса буде ще помітнішим.
- Змішайте воду з маслом.
- Помідори наріжте невеликими шматочками.
- Очистіть часник і розімніть в пресі.
- До мокрих інгредієнтів додайте часник і базилік
- Викладіть маринад над м’ясом.
- Покладіть на яловичину сушені помідори і перець. Посипте кедровими горішками.
- Перекладіть м’ясо в ємність, поставте в холодильник і загорніть у фольгу. Маринуйте не менше 4 годин.
- Смажте м’ясо на розігрітій олії, потім додайте залишки маринаду, додайте воду або бульйон. Варити до м’якості.