Маринад для яловичини - 5 перевірених рецептів поетапно

Обов’язковим є маринад з яловичини. На відміну від інших видів м’яса, яловичина досить жорстка, тому їй потрібно трохи полежати в маринаді, щоб обсипатися і розм’якшити. Дізнайтеся, як приготувати чудовий маринад з яловичини!

Щоб отримати додаткові поради та інформацію, перегляньте статті про соління тут.

Універсальний маринад для яловичини

Найбільш універсальний рецепт маринаду з яловичини - медово-гірчичний соління. Ці інгредієнти чудово підходять як соління для свинини, а також маринад для ребер, свинячої шийки на грилі і навіть для риби. Однак у випадку з яловичиною це ідеально. Солодке і пряне поєднання смаків робить яловичину ніжною та унікальною. Таким чином, ви можете маринувати м’ясо для будь-якої обробки - його можна смажити, тушкувати і запікати. Ось рецепт 1,5 кг м’яса:

  • 2 столові ложки меду, бажано багатоквіткового або ріпакового,
  • 2 столові ложки будь-якої гірчиці,
  • 2 столові ложки оливкової олії,
  • 1 столова ложка води
  • сіль, перець, сушений червоний перець,
  • 1 столова ложка будь-яких трав (бажано майорану)

Приготування маринаду займає недовго. Однак м’ясний розсол повинен залишатися на ньому довгий час. Мінімальний час маринування - 4 години, але бажано залишити м’ясо на ніч. Завдяки маринаду страва вийде ніжним, соковитим і солодким. Якщо додати гострішу гірчицю, м’ясо придбає ще виразніший характер. Також можна потягнутися за гірчицею з гірчичними кульками.

  1. Змішайте мед з оливковою олією, якщо він кристалізується, негайно додайте води.
  2. Додати гірчицю і перемішати.
  3. Додайте трохи трав і спецій.
  4. Викладіть маринад по м’ясу з усіх боків.
  5. Перекладіть мариноване м’ясо в ємність або миску, накрийте його фольгою і поставте в холодильник мінімум на 4 години.

Маринування яловичини до смаження

Маринування яловичини зеленню

Насправді яловичину найкраще готувати з зеленню. Завдяки їм засмажка буде максимально ароматною та смачною. Можна використовувати як сушену, так і свіжу зелень. Звичайно, останні вам потрібні трохи більше, оскільки вони менш інтенсивні. Рецепт на 1 кг м’яса:

  • 1 чайна ложка майорану,
  • 1 чайна ложка базиліка,
  • 1 чайна ложка чебрецю,
  • 1 чайна ложка сушеної петрушки,
  • ½ чайна ложка гострого перцю
  • ½ чайна ложка перцю
  • ½ чайна ложка солі
  • 2 столові ложки оливкової олії,
  • 1 зубчик часнику

Це один з найпростіших маринадів. Отримані інгредієнти створюють густу пасту, яку можна застосовувати до різних видів м’яса. Дуже добре поєднується з яловичиною, особливо для антрекотів.

  1. Змішайте всі трави разом.
  2. Очистіть часник, подрібніть його в пресі або плоскою стороною великого ножа.
  3. Додайте часник до трав, додайте оливкову олію, додайте спеції. Змішати.
  4. Втерти отриману пасту з усіх боків. Залиште маринуватися на 4 години.
  5. Випікайте близько години при 200 градусах Цельсія.

А може, ця стаття з рецептами маринадів зі свинячої шиї теж зацікавить ?

Яловичина для смаження - маринад з вапном

Найкращий спосіб пом’якшити яловичину для випічки - додати трохи лайма або лимонного соку. У поєднанні з травами це буде бичаче око. Цей маринад також підходить для заправки свинини, але найкраще для смаженої яловичини. Рецепт 1,5 кг м’яса:

  • 2 лайма,
  • 3 зубчики часнику,
  • 2 столові ложки винного оцту,
  • 2 столові ложки соусу чилі,
  • 0,5 чайної ложки солі і перцю
  • 1 чайна ложка кольорового перцю,
  • 0,5 чайної ложки сушеної материнки
Мариноване м’ясо на тарілці, а також яловичий маринад, в якому маринується яловичина

Смажене м’ясо слід маринувати досить довго. В результаті свинина буде соковитою і м’якою, і в той же час ніжною. Ідеально підходить для їжі на бутербродах і чудово підходить для вечері, особливо в поєднанні зі свіжим салатом. Якщо у вас немає соусу чилі, ви можете просто нарізати скибочками один перець чилі і додати його в маринад.

  1. Вимити і обсушити м’ясо.
  2. Ошпарити вапно, натерти шкіру.
  3. Вичавити сік лайма.
  4. Змішайте сік лайма з соусом чилі, оцтом і спеціями. Додати цедру лайма.
  5. Натріть м’ясо солінням. Надлишковий м’ясний розсол може бути використаний для заливання яловичини перед засоленням.
  6. Покладіть м’ясо в ємність і поставте в холодильник, щоб повільно маринувалося. Час маринування 4-8 годин.
  7. Випікайте в духовці близько години при 180 градусах.

Маринад для тушкованої яловичини

Полити яловичину соєвим соусом

Ви також можете смажити маринад на повільному вогні, а потім обережно тушкувати його з додаванням води та спецій. Маринад для тушкованого м’яса повинен бути трохи більш рідким. Ви можете залити його м’ясом, а потім додати до тушкування. Так м’ясо буде найніжнішим. Цей рецепт підходить не тільки для яловичини. Це також чудовий розсольник для свинячої шиї.

  • 4 столові ложки ріпакової олії холодного віджиму,
  • 3 столові ложки соєвого соусу,
  • 1 столова ложка бальзамічного оцту,
  • 2 зубчики часнику,
  • 1 чайна ложка чебрецю,
  • 0,5 чайної ложки майорану,
  • ½ чайна ложка перцю
  • 1 чайна ложка меду

Маринад ніжний на смак, і завдяки йому м’ясо ідеально м’яке і просто тане в роті. Додавати мед необов’язково, якщо вам не до смаку солодкий смак, його можна пропустити. У маринад не додається сіль, оскільки соєвий соус досить солоний.

  1. Вимийте м’ясо і помістіть його в скляну ємність або миску.
  2. Змішайте інгредієнти для маринаду: олію з соєвим соусом та бальзамічним оцтом. Додайте мед.
  3. Очистіть часник і видавіть його через прес.
  4. Додайте в маринад часник і спеції. Змішати.
  5. Залити м’ясо маринадом. Переконайтеся, що яловичина покрита з обох сторін.
  6. Відставити в холодильник на кілька годин.
  7. Обсмажте на сковороді до золотистої скоринки, потім додайте решту маринаду, воду або бульйон і тушкуйте до готовності на повільному вогні. Подавати з картоплею або кашею.

У чому маринувати яловичину? Рецепт соління з сушеними помідорами

Сушені помідори надають м’ясу цікавого смаку. Вони одночасно слабокислі та солодкі - ідеальне поєднання. Вони не тільки додадуть м’ясу смак під час маринування, але й додадуть різноманітності соусу, який готується під час тушкування. Звичайно, не забудьте додати часник для посилення смаку м’яса. Це ідеальний маринад для бекону та яловичини. Рецепт на 1 кг м’яса:

  • 1 зубчик часнику,
  • 1 столова ложка кедрових горіхів,
  • 100 г сушених помідорів,
  • 1 чайна ложка сушеного базиліка,
  • 1 чайна ложка чорного перцю в зернах,
  • 2 столові ложки томатної олії,
  • 2 столові ложки води

Сушені помідори найчастіше продаються в банках на олії. Це масло чудово підходить для смаження або просто для маринування. Завдяки йому томатний смак м’яса буде ще помітнішим.

  1. Змішайте воду з маслом.
  2. Помідори наріжте невеликими шматочками.
  3. Очистіть часник і розімніть в пресі.
  4. До мокрих інгредієнтів додайте часник і базилік
  5. Викладіть маринад над м’ясом.
  6. Покладіть на яловичину сушені помідори і перець. Посипте кедровими горішками.
  7. Перекладіть м’ясо в ємність, поставте в холодильник і загорніть у фольгу. Маринуйте не менше 4 годин.
  8. Смажте м’ясо на розігрітій олії, потім додайте залишки маринаду, додайте воду або бульйон. Варити до м’якості.