Вам цікаво, яким смаком має смажена свиняча шийка, засмажена? В’ялення застосовується протягом століть як метод консервування м’яса. Завдяки цьому м’ясо стає смачнішим і набуває рожевого кольору. Відварна або запечена свиняча шийка після попереднього соління має унікальний смак. Вилікувати це не складно, і варто це робити вдома, щоб насолодитися неповторним смаком мокрої сушеної свинячої шиї. Ми порадимо вам, як замаринувати свинячу шийку для випікання та приготування самостійно. Ми покажемо вам, як швидко і просто приготувати твердий маринад для чудового домашнього в’яленого м’яса для бутербродів.
Щоб отримати додаткові поради, перегляньте статті про в’ялення м’яса тут.
Маринування свинячої шиї
Що таке соління?
В’ялення - це процес, відомий століттями для збереження м’яса в солі. Затвердіння покращує смак м’яса і надає йому рожевий колір. Цей процес готує м’ясо до запікання або приготування в духовці.
Чи варто виліковувати м’ясо самостійно? Звичайно так. Готуючи м’ясо таким способом, ми уникаємо різних інгредієнтів, доданих виробниками. Смажена свиняча шийка із самозасмаженою смаком абсолютно відрізняється від тієї, яку придбали в магазині. Більше того, маринування свинячої шийки - не складний процес.
Вам цікаво, як замаринувати свинячу шийку для запікання або приготування? Вам потрібна лише відповідна посудина, і вона переливається для маринування. Ми можемо вибрати один із двох способів затвердіння: сухе тверде та мокре. В обох випадках ми використовуємо отверджувальну сіль. Сухе затвердіння передбачає натирання м’яса сілью та спеціями, тоді як вологе затвердіння вимагає замочування м’яса в розсолі.
Щоб вилікувати свинячу шию, вам знадобиться керамічний посуд або скляний посуд, що відповідає кількості м’яса. М'ясо повинно щільно прилипати до стінок посуду, а мокра отверджена шия не може плавати в розсолі. А може, вас також зацікавить ця стаття про поетапне лікування шинки ?
Залити для мокрого соління
У минулому м’ясо виліковували в кухонній солі. В даний час використовується сіль для затвердіння, яка є сумішшю кухонної солі та нітратів. Селітра робить мокру мариновану свинину рожевим кольором. Більше того, селітра ефективно пригнічує ріст патогенних бактерій ботулотоксину та гнильних мікроорганізмів.
Окрім розсолу, розсіл для маринування також містить спеції, такі як: лавровий лист, чорний перець, запашний перець, коріандр, майоран та гвоздика або інші за своїм смаком та смаком. Варто пам’ятати, що не слід вживати занадто багато спецій, оскільки м’ясо може стати занадто інтенсивним.
Щоб приготувати маринад для в’ялення 1 кг м’яса, приготуйте такі інгредієнти:
- півлітра води,
- 30-40 г кухонної солі (2-2,4 столові ложки),
- 2 г селітри (кінчик ножа),
- 5 г спецій.
Селітра не є важливою. Застосовується, коли ми хочемо зберігати м’ясо в розсолі більше 5 днів. Іноді до розсолу також додають цукор, що робить смак вилікуваної свинячої шийки м’якшим.
Щоб зробити маринад для маринування, розчиніть у воді селітру і сіль, додайте спеції і все прокип’ятіть. Після охолодження розсіл підходить для затвердіння свинячої шийки.
В даний час селітра недоступна в магазинах. Якщо свиняча шийка буде мокрою затвердіти протягом 4-5 днів, можна не додавати селітру. Це необхідно для довгого дозрівання холодець. Однак ви можете придбати готову сіль для затвердіння в торгівлі. У цьому випадку ми використовуємо пропорції, вказані виробником. Перегляньте також зібрані тут статті про м’ясо та м’ясні нарізки .
Рекомендується до домашнього м’яса!
Як замаринувати свинячу шийку для запікання або варіння?
Сухе затвердіння
Для сухого маринування знадобляться ті ж інгредієнти, що і для соління, але без води. З’єднайте сіль, селітру і мелені спеції і дуже обережно втирайте їх у м’ясо. Покладіть свинячу шийку в посуд і поставте на нижню полицю холодильника, де температура становить 4-8 градусів. Перевертаємо свинячу шию кожні 2 дні. Через 2 дні перевірте, чи виділяло м’ясо сік. Якщо соку недостатньо, додайте кип’ячену і охолоджену воду.
Сухе затвердіння свинячої шийки, призначеної для запікання в духовці, має тривати не менше 4-5 днів.
Покрокове мокре затвердіння
Вологе затвердіння свинячої шийки полягає у замочуванні м’яса в розсолі. Тому почніть маринувати свинячу шийку, зробивши маринад і приготувавши спеції, які вам до душі. Потім виконайте наступне:
- промити і злити свинячу шийку і покласти її в посуд,
- залити розсілом свинячу шию так, щоб вона повністю покривала м’ясо,
- накрийте блюдо перевернутою тарілкою,
- поставте блюдо в холодильник,
- перетворюйте їх щодня.
Виліковування свинячої шиї має тривати не менше 4-5 днів. Якщо м’яса більше, наприклад півтора кілограма, найкраще виліковувати протягом 10-14 днів. Якщо протягом цього часу виявиться, що розсіл дуже мутний або кров’янистий або на стінках посудини з’являється піна, замініть розсіл новим. Також ознайомтесь із цією статтею рецептів варильної машини для шинки .
Виготовлена таким чином свиняча шийка може бути приготовлена або запечена в духовці. Свинячу шийку слід відварити у великій кількості води. Його також можна тушкувати з овочами або коптити після сушіння.
Випікайте вилікувану свинячу шийку в духовці при 180 градусах протягом півтори годин.
В’ялення м’яса - це колишній процес, який зараз трохи забутий. Чи варто повертати його до ласки? Безумовно, так, адже ніщо так не смакує, як смажена свиняча шийка, заготовлена самостійно з додаванням улюблених спецій. Перегляньте також статті зі зібраними тут рецептами солінь та силосу .