Копчений сир має багато шанувальників. Однак замість того, щоб купувати копчений сир в магазині, краще навчитися коптити сир самостійно вдома. Однак для того, щоб почати курити сир, козячий сир, сир або для копчення сиру, нам слід з’ясувати, як виглядає рецепт, яка деревина є найкращим способом копчення сиру, а також як слід готувати сирний розсіл і для якого виду сиру він підходить.
Якщо ви шукаєте більше натхнення, також ознайомтесь із цією статтею рецепту ковбаси з шинкою.
Як коптити сир - основна інформація
Якщо ви хочете приготувати копчений сир, ви повинні знати, чому ви курите сир і що він вам насправді дає. Ну, сири коптять для додання їм специфічного аромату та смаку, а також для отримання привабливого кольору скоринки, яка залежно від виду сиру може бути від темно-коричневого до медово-коричневого. Однак найголовніше, що під час куріння сиру ми захищаємо його від псування, оскільки жир, що виходить із сиру в поєднанні з димом, набуває консервуючі властивості.
Ще один елемент, який варто знати, - яку деревину слід використовувати для копчення. Головне, що дерево повинно належати до групи листяних дерев, адже хвойні дерева мають занадто багато смоли. Через смолу дим у курці смоляний і осідає на сирі. То яку деревину курити? Найкращою деревиною будуть дуб, яблуня, вільха та інші плодові дерева.
Також варто знати, як палити сир. Головне пам’ятати, що куріння здійснюється при слабкому нагріванні і холодному димі. Це важливо, оскільки перегрітий сир втрачає багато води та жиру. Температура куріння повинна бути від 30 до 40 ° C і максимум до 50 ° C. Натомість час куріння залежить від наших вимог, але зазвичай це від 3 до 5 годин. Також слід пам’ятати одне правило, яке є досить важливим при курінні сиру разом з іншими м’ясними нарізками. Ну, пам’ятаймо, що сири повинні звисати над м’ясом, щоб м’ясні соки на них не капали. Якщо ви шукаєте додаткову пораду, перегляньте тут також статті про куріння .
Приготування сиру, козячого сиру та інших сирів до копчення
Якщо вам цікаво, який сир підходить для копчення, можна коптити будь-який вид сиру, навіть козячий сир, моцарелу та сир. Єдиним важливим елементом є те, що він не повинен розвалюватися і бути компактним. Тоді процес куріння буде успішним без проблем, якщо ми будемо дотримуватися всіх правил.
У випадку зі свіжим білим сиром перед копченням його потрібно залити в сирний розсіл, концентрація якого становитиме 8-10%. Однак сирний розсіл не використовується для жовтих сирів, які раніше не були в розсолі. Білий сир повинен знаходитися в розсолі близько 12 годин.
Після закінчення цього часу видаліть сир, обережно висушіть всю поверхню паперовим рушником і поставте його в прохолодне місце мінімум на 2 години. Також варто почекати, поки висохне вся скоринка, адже поверхня сиру повинна бути повністю сухою для копчення. Після такої обробки ви можете обваляти сир у різноманітних спеціях, якщо це необхідно. Перед копченням сиру або будь-якого іншого сиру не забудьте покласти його в ковбасну сітку або марлю і зав’язати з обох боків. Якщо ви шукаєте додаткову пораду, ознайомтесь також зі статтями про м’ясо та холодне м’ясо, зібраними тут .
Кухонні аксесуари за вигідними цінами!
Таке приготування наших сирів забезпечить високу якість копчення. Отже, якщо ми хочемо, щоб наші сири мали смак і їх корисність споживалась якомога довше, варто діяти вищезазначеним способом. Це тоді, коли наші сири набудуть відповідних кольорів, смаку та довговічності.
Рецепт копчення білого сиру та копченого сиру
Рецепти копчення сиру дуже різні. Вони в основному залежать від того, віддаємо перевагу копченому сиру або копченому. Додатковим аспектом є те, чи хочемо ми, щоб наші сири отримали якийсь особливий аромат, використовуючи різні спеції для їх маринування. Тож давайте подивимося кілька рецептів копчення білого сиру та копчення жовтого сиру.
Рецепт копчення сиру дуже простий. Слід лише пам’ятати про правильний підбір часу куріння та всі заходи, що передують курінню.
Компоненти:
- сир,
- 80 г кухонної солі,
- 1 л окропу,
Додатково:
- сирна сітка.
Що стосується сиру, ми можемо вибрати моцарелу, білий сир або сичужний сир італійського типу. Варто знати, що замість ковбасної сітки ми можемо використовувати стерильну марлю, але її слід попередньо провітрити, щоб позбутися характерного запаху. Перегляньте також статті про м’ясо, зібране тут .
Підготовка:
- Змішайте воду і сіль разом.
- Помістіть наш сир у суміш води та солі та відставте на 8 годин.
- Через 8 годин вилийте воду.
- Покладіть сир в ковбасну сітку і зав'яжіть його.
- Приступаємо до куріння.
Час копчення залежить від виду сиру. Наприклад, копчити моцарелу слід короткочасно і при температурі до 45oC, а італійський сичужний сир і сир коптять при температурі близько 60oC, і тривалість такої обробки становить близько 4 годин.
Сир коптять практично так само. Однак пам’ятайте, що ви не кладете його в розсіл. Для куріння добре вибрати жовтий сир на диску, оскільки він полегшує куріння. Оптимальний час копчення - близько 5 годин, і, як і інші сири, ми куримо сир холодним димом. А може вас також зацікавить ця стаття про час копчення ковбаси ?