Копчена шинка на пару - покрокова інструкція, практичні поради

Домашні нарізки - їх смак незабутній. Однак не варто переплачувати за них у магазинах BIO або навіть безпосередньо від виробника. Ви можете приготувати смачну копчену шинку самостійно в домашній коптильні. Ми радимо вам, як готувати м’ясо на пару після копчення, щоб воно було смачним, корисним та соковитим.

Якщо ви шукаєте більше підказок та натхнення, перегляньте статті про м’ясо та м’ясо, зібрані тут.

Копчена шинка на пару - покрокова інструкція, практичні поради

Копчена шинка на пару - коли потрібно?

Деякі пристрасні курці кажуть, що шинку не потрібно готувати на пару. Лікування шинки, особливо копчення, має достатньо захистити м’ясо від бактерій та псування. Насправді, використовуючи правильні спеції та добавки, такі як сіль або нітрат, тобто маринована сіль, і видаляючи всі кістки, ви можете мінімізувати ризик псування м’яса. Однак приготування на пару після куріння - це запорука того, що вживання шинки є абсолютно безпечним та здоровим.

Деякі види м’яса, особливо копчені холодним димом, не підгорають - це ще одна технологія приготування домашнього нарізного м’яса. Також варто знати, що розтирання копченої шинки може призвести до втрати смаку. Натомість воно може стати соковитішим. Однак м’ясо, що залишилося, слід заварювати. Якщо ви додасте в розчин правильні спеції, такі як лавровий лист або запашний перець, ви зможете подбати про аромат і переконаєтесь, що м’ясо безпечно вживати в їжу. Перегляньте також статті про садові коптильні, зібрані тут .

Після копчення м’ясо завжди ошпарюють, якщо в районі є якісь хвороби тварин або епідемії. Будь-які продукти з птиці також слід готувати на пару, оскільки вони можуть заразитися сальмонелою, що не завжди запобігає гаряче копчення.

Виробництво домашньої ковбаси: рецепт розчину

Копчена шинка готується на пару в попередньо підготовленому розчині води зі спеціями. Завдяки цьому він стане соковитим, а грамотно підібрані спеції додадуть йому смаку та аромату. Для створення такого рішення вам потрібно:

  • невелика кількість води (щоб шинка в горщику була покрита),
  • Лавровий листок,
  • кілька кульок запашного перцю,
  • кілька зерен перцю,
  • 1-2 зубчики часнику (за бажанням),
  • коренеплоди як відвар.

Копчена шинка на пару - покрокова інструкція, практичні поради

Рекомендується до домашнього м’яса!

Тепер вам більше не потрібно додавати сіль або солити, шинка досить солона і консервується за допомогою затвердіння і копчення.

  • Зварити воду з овочами (морквою, петрушкою, селерою), щоб зробити відвар.
  • Додати всі спеції.
  • Доведіть суміш до кипіння.

Парова шинка поетапно

Приготування копченої шинки починається з короткого кип’ятіння в попередньо приготованому бульйоні. Він повинен бути досить коротким - шинку не можна варити, тому вона не повинна пригоріти. Тому негайно зменшіть газ, щоб температура знизилася. А може, вас також зацікавить стаття про невеликі садові коптильні ?

Приготування копченої шинки змусить її втратити ніжність після копчення. Це гарна ідея, але для дещо іншого і по-різному приготованого м’яса. Якщо ви хочете, щоб м’ясо було соковитим, але з характерним димним смаком і запахом, все, що вам потрібно, - це опік шинкою. Тому переконайтеся, що температура падає. Воно повинно бути від 70 до 80 градусів Цельсія. Варто перевірити це за допомогою кухонного термометра. Якщо температура занадто висока, можна налити в шинку трохи холодної води.

Після приготування на пару вийміть шинку і на короткий час занурте її в холодну воду. Тоді його варто повісити у провітрюваному місці на гачку, щоб він трохи охолонув. Остиглу парову шинку не потрібно охолоджувати, а зберігати в прохолодному затіненому місці. Якщо ви вирішили його приготувати, однак, ви повинні підтримувати його при 4-8 градусах Цельсія.

Час варити копчену шинку

Копчена шинка не повинна перебувати в гарячій воді занадто довго. Час заварювання суворо залежить від розміру шинки і становить приблизно 40 хвилин на кілограм. Вага визначається після куріння - куріння шинки може дещо зменшити її, особливо якщо попередньо вилікувана шинка готувалася мокрою.

Приготування копченої шинки, тобто час, який він проводить у киплячій воді, має бути якомога коротшим і тривати максимум кілька хвилин. Або ви хотіли б цю статтю про рецепти шинки ?

Домашній продукт: шинка на пару - поради

Найпоширеніша в’ялена шинка - це принаймні кілька кілограмів м’яса. Зазвичай за один раз також курять велику кількість шинки, щоб зробити це за одну операцію курця. Це дуже гарна ідея і заощадить ваш час, однак ви можете виявити, що у вас занадто багато м’яса одночасно. Копчена шинка добре зберігається, але якщо ви хочете, щоб вона не виходила кілька місяців, її потрібно заморозити.

Тоді, мабуть, не дайте йому заваритися. Покладіть його в пакети в морозильну камеру відразу після куріння. Ви можете заварювати заморожені шматки м’яса видаленими, але тоді час варіння трохи довший. Ванна у воді зі спеціями додасть шинці аромат і аромат, який, можливо, розтанув під час заморозки, вона буде такою ж соковитою, як свіжа, просто смачною.

Якщо ви стурбовані тим, що гаряча вода може змити дим і запах шинки, ви можете занурити її в мішок. Пластмасові пакетики sous vide в першу чергу підходять , але ви можете дотягнутися до всіх фольг, призначених для контакту з їжею при високій температурі. Також ознайомтесь із цією статтею про те, як поетапно палити шинку .