Великою популярністю користуються страви з дикого кабана та свинини. Вони мають специфічний смак, який отримують, витримуючи м’ясо для ковбас та інших м’ясних нарізок. Ковбаса з диким кабаном - одна з тих нарізок, з якою варто пізнати. Тож давайте подивимося, які рецепти ковбаси з кабана ми можемо використовувати в своєму будинку.
Якщо ви шукаєте більше підказок та натхнення, перегляньте статті про домашнє м’ясо, приготовані тут.
Ковбаса дикого кабана - основна інформація
Ковбаса з оленини - одна з найпопулярніших ковбас серед гурманів. Дичаві ковбаси дуже часто називають мисливськими ковбасами через тип м’яса, що використовується при їх виробництві. Корисно знати, як можна приготувати ковбасу з оленини.
Kiełbasa myśliwska - дуже апетитна ковбаса за умови належного виготовлення. В’ялення м’яса для ковбаси тут є важливим елементом. Заготуючи м’ясо для ковбаси, ми отримуємо унікальний аромат, а крім того, довший термін зберігання ковбаси. Додатковим елементом є приготування на пару ковбаси та копчення ковбаси дикого кабана, які поєднуються з видом ковбаси.
Ми готуємо ковбасу, а також палимо ковбасу з кабана, коли це необхідно. Завдяки способу виробництва існують сирі, парові та копчені ковбаси. При курінні ковбас з кабанів та варінні ковбас важливі температура і час. Завдяки правильним пропорціям ми можемо отримати кращий смак і текстуру ковбас. Також ознайомтесь із цією статтею рецептів варильної машини для шинки .
Рецепт ковбаси з дикого кабана
Рецепт ковбаси з кабана простий, хоча для нас потрібен час. Варто зазначити, що м’ясо кабана поділяється на класи. Клас I включає плечі, шинку та шию, клас II включає зарослий бекон, а клас III включає дрібне м’ясо, включаючи гомілки та інші частини обробки плеча та шинки. Подивимось, як слід робити ковбасу з кабана.
Перший рецепт ковбаси з кабана такий.
Компоненти:
- 3 кг м’яса класу I,
- 6 кг м'яса класу II,
- 1 кг м’яса класу III,
- майоран,
- перець,
- Часник,
- ялівець,
- свинячий кишечник.
Додайте майоран, перець і ялівець у кількості 1 г на 1 кг, і 2-3 зубчики часнику на кг.
Підготовка:
- Наріжте м’ясо і замаринуйте кожен клас окремо.
- Ми залишаємо на 2 дні.
- Подрібніть м'ясо: клас I на 8-міліметровому ситі, клас II на 5 мм, клас III на 3 мм.
- Змішуємо всі класи разом і додаємо спеції.
- Масу замішуємо в липку форму.
- Наповніть кожухи і розкрутіть їх.
- Копчуємо ковбасу димом при температурі 50oC, поки вона не стане коричневою.
- Піднімаємо температуру до 90oC і випікаємо її.
Приготовлену таким способом ковбасу слід зберігати в холодильнику або морозильній камері.
Наступний рецепт дуже схожий.
Компоненти:
- 1,7 кг м’яса дикого кабана класу I,
- 1,6 кг м’яса дикого кабана класу II,
- 1,7 кг м’яса дикого кабана класу III,
- 3 чайні ложки вилікуваної солі,
- 15 подрібнених насіння ялівцю,
- 10 зерен запашного перцю,
- 5 подрібнених лаврових листків,
- 4 столові ложки меленого майорану
- 4 чайні ложки гранульованого часнику,
- 4 чайні ложки кольорового меленого перцю,
- 2 чайні ложки меленого чорного перцю,
- 130 мл кісткового бульйону,
- сіль,
- 0,5 склянки кісткового бульйону,
- свинячий кишечник.
Ми повинні пристосувати кількість солі до своїх уподобань. А може, вас також зацікавить ця стаття про поетапне лікування шинки ?
Рекомендується до домашнього м’яса!
Підготовка:
- Додайте лаврове листя, ялівець, запашний перець, перець, часник у 3 літри окропу і варіть на повільному вогні близько 15 хвилин.
- В кінці варіння додайте майоран і залиште охолоджуватися.
- Додайте сіль для маринування і перемішайте.
- Промийте м’ясо під проточною водою.
- М’ясо наріжте шматочками по 2 см, залийте його маринадом для маринування, накрийте тарілкою і залиште в холодильнику на 5 днів.
- Після закінчення цього часу дістаньте з холодильника і помийте.
- М’ясо ІІІ класу подрібніть за допомогою сита 4 мм, м’ясо ІІ класу - 8 мм, м’ясо ІІ класу - 12 мм.
- Все м’ясо приправити сіллю.
- Кишки, змочені водою, наповнити м’ясом і відкрутити.
- Тримайте утворені ковбаски в холодильнику.
Через кілька годин ковбаски готові до копчення.
Оленина, кабани та свинячі ковбаси
Ковбаса Мислівська - це не тільки ковбаса з кабана, але і ковбаса з козуль. Також популярні ковбаси з дикого кабана та свинини, які відрізняються дуже цікавим смаком. Отже, давайте розглянемо рецепти того, як приготувати ці цікаві нарізки, які радують багатьох гурманів. Перегляньте також зібрані тут статті про м’ясо та м’ясні нарізки .
Ковбаси з дикого кабана та свинини - дуже гарне доповнення, яке чудово підійде для сніданку, обіду та вечері.
Компоненти:
- 3 кг м’яса кабана,
- 2 кг козулі,
- 500 г свинячого бекону,
- 10 г цукру,
- 125 г маринованої суміші,
- 2 столові ложки майорану,
- 1 столова ложка чорного перцю,
- 1 столова ложка чебрецю,
- 1 столова ложка солодкого перцю,
- 1 головка часнику,
- приблизно 6 м кишечника.
Добре, коли перець коптять.
Підготовка:
- М’ясо ІІІ класу подрібніть через подрібнювач з дрібною сіткою, додайте часник та спеції.
- Покладіть м’ясо в миску і вимісіть його на охолодженому бульйоні або холодній воді.
- М’ясо ІІ класу подрібніть через густе сито, а м’ясо І класу наріжте кубиками розміром 1 см.
- Змішуємо м’ясо, додаємо затверділу суміш і цукор.
- Ми все це ставимо в холодильник на 2 дні.
- Кишечник наповнюється начинкою і перев'язується у вибраних місцях.
Закінчивши роботу, ковбаски вішаємо на ніч.
Ковбасу з дикого кабана можна подавати в сирому, копченому або ошпареному вигляді. Якщо ми хочемо палити наші ковбаски, ми повинні робити це при температурі 40-60oC приблизно 3 години. Після закінчення цього часу ми зберігаємо їх у холодильнику. Існує багато рецептів ковбаси з диких кабанів, і від нас залежить, який саме ми оберемо. А може, вам також сподобалася б ця стаття про в’ялення бекону в домашніх умовах ?