Крес-салат - рослина, цінні властивості якої були виявлені ще в античності. В даний час вона вважається однією з найбільш здорових рослин у світі, вона містить не тільки вітаміни С, В, К і Е, але також кальцій, залізо, магній, марганець і цинк. Відомі також його протиракові та омолоджуючі властивості. Крес-салат, доданий в салати або бутерброди, є безцінним джерелом цінних елементів для організму і може успішно замінити дієтичні добавки. Хоча в Польщі вони мало відомі, варто почати використовувати лікувальні властивості крессу на кухні.
Якщо ви також зацікавлені у вирощуванні капусти та шукаєте поради з цього питання, прочитайте цю статтю .
Крес-салат - що це за рослина?
Крес (Nasturtium officinale) - це багаторічник сімейства капустяних з вертикальним, кутовим, вкоріненим стеблом, черговими, непарно-закріпленими листям. На верхівці розгалуженого стебла з’являються близькі скупчення дрібних білих квіток, що подовжуються у міру розпускання (період цвітіння: з травня по серпень). Плід - це зігнута оболонка (сухий, тріскається плід) завдовжки до п’яти міліметрів. Nasturtium officinale виростає до 60–80 см у висоту.
Звідки береться крес-салат?
Крес походить з Центральної та Західної Європи. В даний час він широко поширений у всьому світі, але в основному зустрічається в Європі та Азії, особливо в Чехії та Моравії. Він росте на луках навколо джерел і струмків, або на мілководді та в інших вологих місцях, від низин до гір. У Польщі його вважають місцевим водним видом, а з 2004 року крес в нашій країні знаходиться під суворим захистом видів. Кресс особливо популярний в Нормандії (на півночі Франції), де цінується його харчова цінність, і саме звідси беруться найкращі рецепти страв з його участю. Якщо вас також цікавить посадка і вирощування полуниці, прочитайте цю статтю .
Як виростити крес-салат?
Однак його можна успішно вирощувати в саду, тоді він вимагає регулярного поливу, а також у горщику, бажано розміщеному в більшій ємності з водою. Посаджений у горщик на кухні, це неодмінно оцінить кожна господиня, адже крес-салат характеризується різким запахом і перцевим смаком і ці властивості можна використовувати для створення смачних страв, які також мають цілющу дію. У зв’язку з тим, що і листя, і насіння крес-салату є їстівними, ви можете шукати рецепти з цією хрестоцвітною рослиною для обох салатів і використовувати його як доповнення до страв. Особливо листя використовують для ароматизації та посилення смаку соусів чи супів, а також для прикраси холодних страв, тоді як насіння крес-салату часто використовують у пастах, салатах та бутербродах.На кухні крес-салат також можна використовувати як додаток до фруктових соків та смузі.
Рекомендовано для власників акваріумів
Де купити крес-салат у горщику?
Він є як у магазинах здорової їжі, так і в гіпермаркетах, але якщо ви хочете вирощувати його вдома, наприклад, на кухні, вам слід придбати насіння і посіяти їх у горщик або на клумбу навесні або влітку. Більш простий спосіб - купити свіжий крес, а потім перекласти найздоровіші стебла крессу в неглибокий посуд, наповнений водою, поки вони не приживуться. Потім розсаду слід пересадити в добре дренований субстрат і помістити в помірно сонячне місце, регулярно поливаючи.
Крес-салат - властивості крес-салату
Цілющі властивості морського жука були відомі століттями. Єгиптяни подавали робітникам свіжий крес-сік, вважаючи, що це збільшує їх продуктивність, тоді як древні греки вважали, що крес-салат корисний для інтелекту. Повідомляється, що сам Наполеон це дуже цінував, і крес-салат також був у меню, підготовленому до весілля принца Вільяма та принцеси Катерини в Букінгемському палаці - на той час подавали пироги зі спаржею та крес-салатом. Також у народній медицині широко використовуються лікувальні властивості креса, як при лікуванні запорів, так і при розладах печінки або навіть кашлю (він має відхаркувальну дію), він також рекомендується людям, що невротики.
У лікувальних цілях крес-салат збирають безпосередньо перед цвітінням, потім сушать у тіні, тримаючи його окремо від інших трав, оскільки він під час висихання видає сильний запах. Потім можна зробити відвар з 1-2 столових ложок трави, розрізаної на чашку води, і пити по 3 склянки на день для підвищення апетиту та лікування травних та фолікулярних розладів. Також можна пити свіжий сік крессу, розведений водою 3 рази на день. Цілющі властивості крессу, а точніше кресового соку, дозволяють лікувати шкірні захворювання, екзему та екзему. Якщо ви задаєтеся питанням, де купити крес-салат у такому вигляді, варто шукати його в трав’яних магазинах. Якщо ви також зацікавлені у вирощуванні зеленої цибулі, подивіться цю статтю за порадою .
Дослідження, проведені вченими з Університету Вільяма Патерсона, показують, що крес-салат є справжньою скарбницею найважливіших мінералів, вітамінів та інших поживних речовин, а за своїми властивостями він випереджає навіть такі здорові овочі, як брокколі, морква та помідори. Більше того, американські Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC) поставили крес-салат на перше місце в рейтингу здорової їжі.
Те, що варто використовувати крес на кухні, незалежно від того, чи плануєте ви власну розсаду чи купуєте рослину в магазині, також підтверджується його протираковими властивостями. Кресс корисний для профілактики захворювань завдяки речовинам, які називаються ізотіоціанатами, які відповідають за характерний смак кресу. Вони пригнічують розмноження ракових клітин у пухлинах і, крім того, захищають від рецидиву пухлини.
Лікувальні властивості кресу проявляються також у пригніченні процесів старіння шкіри. Крес-салат не тільки покращує стан шкіри, але також дозволяє змінити зміни шкіри, такі як зміна кольору або почервоніння. Його харчові властивості значно зменшують зморшки (на 40% після місяця використання) і звужують пори. Крес-салат своїм омолоджуючим ефектом зобов’язаний бета-каротину, який допомагає боротися з вільними радикалами, які пошкоджують клітини шкіри. Більше того, крес-салат містить потужні окислювачі, такі як вітаміни С і Е, які вважаються «вітаміном молодості». Більше того, бета-каротин і вітамін А допомагають захистити очі. Завдяки вмісту антиоксидантів, насіння крес-салату або інших частин рослини зменшують ризик пошкодження ланцюгів ДНК у клітинах крові.
Поживні властивості кресу також включають поліпшення самопочуття, підтримку травної системи, стимулювання травлення, підтримку роботи щитовидної залози та системи кровообігу. Крес-салат також є протизапальним засобом слизової оболонки порожнини рота, підтримує лікування ревматизму, а рослина також має сечогінні властивості.
Екстракт крес-салату (гліконастурцин) також вводять при авітамінозі - через те, що крес-салат містить найважливіші для здоров’я вітаміни, він застосовується у випадку людей, які борються з авітамінозом, тобто дефіцитом або нестачею деяких вітамінів. З іншого боку, часник добре бореться із симптомами застуди, у цій статті ви знайдете поради, як його вирощувати.
Крес-салат - протипоказання та рецепти
Обмеження вживання кресу
І свіжий, і сухий кресон слід їсти в помірних кількостях, оскільки він може дратувати слизову оболонку кишечника або сечового міхура. Виразка шлунку, виразка кишечника та запальні захворювання нирок є протипоказанням до його споживання.
Крес-салат - рецепти з кресом
Незалежно від того, купуємо ми крес в магазині чи створюємо власні саджанці, ми можемо чарувати багато смачних страв на кухні. Нижче наведені найкращі рецепти використання кресу.
Салат з руколою, яблуками та мигдалем
Інгредієнти: пучок крес-салату, 1/3 склянки йогурту, 1 столова ложка майонезу, 1 чайна ложка меду, 0,5 чайної ложки каррі, 1 чайна ложка гірчиці, мелений імбир, 1 кисле яблуко або 2 столові ложки смажених мигдальних пластівців.
Виконання: Збийте йогурт, майонез, мед, гірчицю, каррі та імбир. Готовим соусом залийте крес, змішаний з нарізаним яблуками. Посипте підсмаженими пластівцями мигдалю.
Бутерброди з овочами, крес-салатом і лососем
Інгредієнти: філе лосося, 1 невеликий кабачок, 1 жовтий перець, 1 цибулина, 4 рулетики, пучок крес-салату, сіль, перець, солодкий перець, олія для смаження, кілька ложок оливкової олії, 1 столова ложка лимонного соку, 0,5 ложки рідкого меду.
Виконання: Філе лосося вимити і обсушити паперовим рушником. Потім нарізати на менші шматочки, позбувшись від будь-яких кісток. Приправте за смаком сіллю, перцем та паприкою. Наріжте кубиками овочі скибочками або кубиками. На сковороді розігріти олію і обсмажити овочі, приправивши сіллю і перцем. В кінці смаження додайте до овочів рибу, коротко обсмаживши її з двох сторін. У мисці з’єднайте оливкову олію, сіль, перець, мед і лимонний сік. Додайте крес-салат і обережно перемішайте. Наріжте рулетики, розклавши овочі, рибу та листя крессу на кожній половині.