Квашена капуста повинна бути включена в щоденне меню кожної людини. У нього багато переваг - він смачний, низькокалорійний, чудово доповнює багато страв, а суп з квашеної капусти просто найсмачніший. Крім того, квашена капуста - найбільша зимова вітамінна бомба. Домашнє маринування капусти не складне і не займає багато часу, тому спробуйте. Адже немає нічого кращого, ніж самостійно приготований силос.
Щоб отримати додаткові поради та інформацію, перегляньте статті про квашену капусту тут.
Квашена капуста в домашніх умовах - бабусині рецепти
Рецепт квашеної капусти подається в деяких сім'ях з покоління в покоління. З квашеної капусти можна приготувати безліч смачних страв. Пропорція молодої капусти до моркви, скільки солі слід додати, як збивати капусту, інгредієнти та спеції - кожна родина може мати свій секрет. Варто користуватися традиційними рецептами приготування солінь - зрештою, така домашня капуста смакує найкраще. Ми представляємо найбільш традиційний рецепт смачної квашеної капусти в бочках.
- 10 кг подрібненої білокачанної капусти,
- 1 кг моркви (або 11 кг подрібненої капусти та моркви, готової до соління),
- 1 склянка кам’яної солі на грубі зерна.
Соління капусти в домашніх умовах проводиться в дерев’яних бочках або великих глиняних банках. Багато людей вважають, що пластикові бочки не працюють, і, на жаль, факт - кислота, що утворюється під час силосування, може реагувати з пластиком. Якщо ви хочете замаринувати капусту в пластиці, переконайтеся, що вона схвалена для контакту з продуктами харчування. Великого камінного горщика або банки вистачає на 10 кг капусти. Соління капусти в бочці проводиться восени, бажано в жовтні, адже тоді овоч є найбільш соковитим і смачним. З молодої ярої капусти навряд чи вдасться зробити силос.
- Якщо ви подрібнюєте капусту вдома, розділіть качани на чотири частини і розріжте їх на глибину. Потім подрібніть його ножем або на спеціальній тертці.
- Очистіть і помийте моркву. Натріть на тертці з крупною сіткою.
- Покладіть інгредієнти у велику миску, посоліть і все ретельно перемішайте.
- Розділіть капусту на шматочки, покладіть кожну з них у банку і збийте, наприклад, паличкою макутри. Вам слід сильно збити капусту, щоб виділити сік. Через півгодини збивання слід повторити.
- Час маринування - 1,5 місяці. Під час маринування слід щотижня розмішувати капусту дерев’яною ложкою, щоб виділялися гази, що утворюються під час бродіння.
- Викладіть капусту в банки, залийте її квашеною водою і щільно закрийте. Таким чином його можна зберігати на зиму.
Хороші банки для силосу
А може, вас спокушає самостійно приготувати капусту? Також ознайомтеся з цією статтею з покроковими рецептами квашеної капусти .
Квашена капуста з добавками
Як замаринувати капусту з яблуками
Квашена капуста з яблуками - чудова ідея - ідеальна закуска на вечерю. Він злегка солодкий і злегка кислий, просто смачний. Домашню капусту з яблуками можна зробити у великій банці або середньому керамічному горщику. Компоненти:
- 2 кг капусти,
- 6 яблук - вони можуть бути як винними, так і твердими, соковитими або змішаними,
- 2 столові ложки кмину,
- 2 столові ложки солі.
Скільки додавати солі, може залежати від багатьох факторів. Однак у випадку кам’яної солі має бути достатньо 2 столових ложок. Капуста з яблуками - традиційна страва в деяких регіонах Польщі, і її часто роблять.
- Помийте яблука, обсушіть їх і розріжте на чверті. Зніміть розетки для насіння.
- Подрібніть капусту або використовуйте готову капусту.
- Щільно розкладіть по банках або камінних горщиках, чергуючи шари капусти та яблук.
- Посоліть кожен шар капусти і посипте кмином.
- Міцно вимішуйте овочі, поки не з’явиться сік. Відкладіть на 2 дні.
- Закрийте банку або накрийте горщик тарілкою, навантаженою каменем. Зберігати в прохолодному місці.
Домашня квашена капуста з буряком
Соління капусти з буряком - це давній грузинський спосіб. Таку підготовлену капусту можна використовувати в багатьох різних стравах, але найкраще це просто як салат на вечерю. Це справді смачно, а маринований буряк має чудовий смак, з нього можна приготувати суп або просто поласувати сирим. Як приготувати страву?
- 1 кг капусти,
- 500 г буряка,
- 150 г селери,
- 2 лаврових листа, перцеві кульки, кілька зубчиків часнику,
- 2 столові ложки солі на 1 літр води.
Капусту можна замаринувати у вигляді чвертей або вісімки цілих головок, але можна зробити і тонкі смужки. Цілі шматки головок скоріше використовують для соління в бочці, оскільки вони можуть не поміститися в невеликі ємності. Як замаринувати капусту по-грузинськи?
- Розріжте качани капусти на восьмі або чверті, виріжте глибину, але так, щоб листя залишалися на одному місці.
- Очистіть і наріжте буряк товстими скибочками.
- Розкладіть капусту та буряк у банку, додайте трохи селери, фунт перцю, кілька зубчиків часнику та лавровий лист.
- Готують соління як для маринованих огірків - 2 столові ложки солі на 1 літр води.
- Насипте овочі, закрийте банку або закрийте бочку. Через 7-10 днів капуста готова до вживання, її слід перенести в прохолодне місце.
Квашена капуста інакше - способи маринування капусти
Рецепт квашеної капусти в банках
За традиційним рецептом також можна маринувати капусту в банках. Це чудово для зими, але ви також можете приготувати одну порцію капусти, наприклад, з шматочком голови, що залишився від вечері. Досить 1-літрової банки, але варто приготувати трохи більше відразу, адже капуста справді дуже смачна!
- 1 маленька головка капусти,
- 40 г кам’яної солі,
- за бажанням 1 морква і трохи кмину.
Приготування капусти не займає багато часу. Це можна зробити, навіть якщо у вас маленька квартира - капуста не займе багато місця. Однак його запах і звуки під час процесу бродіння можуть дещо турбувати, тому краще, якщо можливо, дістати банку.
- Капусту наріжте тонкою соломкою.
- Покладіть капусту в миску, посоліть і міцно вимісіть руками, щоб овоч пустив сік. Можна додати моркву з крупною сіткою та насіння кмину.
- Покладіть капусту і воду в банку, прикрутіть і залиште на 2-3 дні. Після закінчення цього часу випустіть газ, накопичений під кришкою. Капуста готова до вживання через 7-10 днів.
Соління капусти в качанах
Також можливе маринування капусти в качанах. Раніше це робилося при солінні капусти - верхня частина бочки була вистелена подрібненою капустою, а нижня - меншими головками. Ви можете спробувати скористатися цим. Таку підготовлену капусту можна їсти безпосередньо, використовувати для голубців або подрібнювати і додавати в суп чи салат.
- 1 головка капусти,
- 2 чайні ложки солі на кожен літр води
- запашний перець і трохи кмину.
Маринувати капусту можна в звичайному великому горщику. Голова повинна бути покрита цілою солоною водою. Його приготування повністю відрізняється від приготування стандартної капусти, головним чином тому, що вам потрібно приготувати сольовий маринад. Однак овоч також випустить сік, тому це призведе до цінних вітамінів та травних властивостей капустяного супу.
- Помийте капусту, видаліть брудні або пошкоджені верхні листки.
- Зріжте глибину зовні і наколіть капусту в декількох місцях гострою паличкою.
- Покладіть капусту в горщик.
- Приготуйте розсіл води і солі, залийте овоч так, щоб він був повністю покритий.
- Додати запашний перець і кмин.
- Капуста кваситься як мінімум кілька днів.