Маринування м’яса в розсолі раніше використовувалося для довшого збереження м’яса. Лікування не тільки дозволило м’ясу довше зберігатися, але й надало йому неповторний смак і аромат. В даний час виліковування шинки самостійно переживає ренесанс, оскільки цей процес не є складним, і ви можете легко зробити це самостійно вдома. Для затвердіння потрібен розсіл для шинки або іншого м’яса. Ми представляємо, як зробити найкращий розсіл для м’яса самостійно. Ми радимо найбільш оптимальний склад розсолу та представляємо, як поетапно вилікувати м’ясо.
Щоб отримати додаткові поради, перегляньте статті про в’ялення м’яса тут.
Маринування м’яса в розсолі
Що таке соління м’яса?
Лікування - це древній спосіб консервування м’яса. У часи, коли не було холодильників, м’ясо зберігалося у солі. В даний час про маринування свинячої шийки або шинки трохи забуто. Однак варто зацікавитись цим способом підготовки м’яса до запікання або копчення, оскільки він значно покращує смак м’яса. В'ялена шинка або рулька має неповторний смак і характерний рожевий колір.
Лікування шинки або лікування свинячої рульки роблять сухим або мокрим. Сухе затвердіння передбачає натирання м’яса сумішшю солі, кухонної солі та спецій. А для мокрого затвердіння потрібно маринування розсолу. Це просто замочування м’яса на кілька-кілька днів у розсолі, який являє собою суміш солі для соління, кухонної солі, спецій та води.
Для чого потрібен м’ясний розсіл?
Для мокрого затвердіння знадобиться м’ясний розсіл. Для замочування м’яса потрібно правильно розсолити розсол, який складається з води, кухонної солі та нітрату натрію або калію. Також до розсолу додаємо спеції, щоб поліпшити смак м’яса.
Суміш м’ясного розсолу надає м’ясу рожевий колір і пікантний смак. Крім того, він зберігає м’ясо та захищає його від гнильних бактерій та ботулізму. А може, вас також зацікавить ця стаття про поетапне лікування шинки ?
В даний час достатньо отримати в магазинах нітрат калію або натрію, тому в якості розсолу для м’яса використовуйте готову сіль для затвердіння, яку можна купити в магазині.
Якщо процес мокрого затвердіння займає до 5 днів, немає необхідності використовувати розсіл для м’яса селітри. Досить звичайної кухонної солі. Наприклад, якщо ми збираємося вилікувати шинку для випічки, розсіл для шинки не повинен містити селітру.
М’ясний розсіл - найпростіший рецепт
М’ясний розсіл для короткого замочування
Якщо ви готуєте м’ясо, птицю чи рибу для випічки або приготування їжі на щоденну вечерю, досить замочити м’ясо на один день або навіть менше. Такого короткого замочування м’яса досить, щоб воно стало соковитішим та ароматнішим, а після випікання воно підходить для більш тривалого зберігання в холодильнику. Для мокрого сушіння підходить будь-який вид м’яса: свинина, яловичина, а також птиця та риба. Залиште птицю та свинину в розсолі на ніч, а рибу лише на кілька хвилин.
Рецепт розсолу для короткого замочування не містить селітри, а лише сіль і воду в правильній пропорції. Слід пропонувати пропорції, наведені в рецепті. Це стосується і спецій, яких не повинно бути занадто багато, щоб збагатити смак м’яса, але і не змінити його. Спеції додаються в пропорції столова ложка спецій на 5 літрів розсолу. Перегляньте також зібрані тут статті про м’ясо та м’ясні нарізки .
Рекомендується до домашнього м’яса!
Рецепт мокрого розсолу:
- сіль 30-40 г,
- вода 1 літр,
- 2 лаврових листа,
- половина чайної ложки меленого коріандру,
- 4 зерна запашного перцю.
Додайте спеції за смаком. Шинка розсолу може додатково містити такі спеції, як чебрець, шавлія, майоран і ялівець. У розсіл для птиці слід додавати прованські трави, материнку, кмин, лимонник, перець або паприку. А рибний розсіл також може містити лимонник, кріп і перець.
Типовий рецепт м’ясного розсолу для мокрого затвердіння також містить 2 г селітри. У маринад потрібно додавати селітру для пакування м’яса, що дозріло, тобто, якщо на соління шинки або іншого м’яса потрібно більше 5 днів. У разі короткого затвердіння селітру не потрібно.
Покрокове маринування м’яса в розсолі для копчення
Лікування шинки або іншого м’яса для копчення має тривати щонайменше 5 днів, тому розсіл повинен містити селітру. Також ознайомтесь із цією статтею рецептів варильної машини для шинки .
Щоб замаринувати м’ясо для копчення, виконайте такі дії:
- підготувати воду в пропорції 400 мл на 1 кг м’яса,
- приготувати сіль для затвердіння у кількості, що відповідає тривалості затвердіння. Якщо ви збираєтеся вилікувати шинку протягом 5 днів, додайте 48 г в’яленої солі на 1 кг м’яса,
- підготувати цукор у пропорції 1 г цукру на 1 л розсолу,
- підготувати спеції: перець, запашний перець, лавровий лист, злити 100 мл води і зробити відвар,
- влити остиглий відвар у охолоджену воду і додати сіль для маринування та 1 зубчик часнику,
- змішати всю сіль до розчинення,
- використовувати частину суміші для ін’єкцій м’яса,
- покладіть м’ясо в посуд і залийте розсолом, накрийте тарілкою так, щоб м’ясо було притиснене,
- поставте блюдо з м’ясом в холодильник,
- щодня перевертати м’ясо.
Копчене м’ясо повинно бути сушеним, щоб під час копчення на ньому не прилипала сажа. Для цього злити розсіл і дати м’ясу стекти, поки рідина не стече. Варто перевірити, чи м’ясо не надто солоне. Якщо так, м’ясо слід замочити у воді на 2 години. Коли м’ясо висохне, позбувшись зайвої солі, можна починати коптити.
Приготування розсолу для в’ялення м’яса для випічки або копчення не представляє труднощів, і ви можете успішно зробити його самостійно в домашніх умовах. Досить кількох простих кроків, щоб приготувати чудову і смачну ковбасу для бутербродів або на вечерю самостійно. Перегляньте також статті зі зібраними тут рецептами солінь та силосу .