У колишній Польщі куріння м’яса дозволяло споживання м’ясних продуктів протягом тривалого часу. Домашні коптильні були влаштовані в прибудовах, які також служили коморами. З часом обладнання для паління ускладнювалось. В даний час промислове копчення холодного м’яса та м’яса відбувається в спеціальних тунелях та в коптильнях з турбінами або коптильнях камерного типу. Приватні коптильні та садові грилі - популярні споруди, завдяки яким ми можемо готувати смачні та корисні страви самостійно. Прочитайте про будівництво садової коптильні.
Якщо ви шукаєте додаткову пораду та інформацію, перегляньте також статті про садові коптильні, зібрані тут .
Будівництво садової коптильні - проектування та будівництво коптильні
Дизайн садової коптильні
Домашні коптильні дають змогу отримувати смачні продукти з характерним смаком і запахом, придатні до вживання протягом тривалого часу. Куріння м’яса та холодних м’ясних виробів означає здорову їжу - відсутність консервантів, підсилювачів смаку та штучних барвників. Для куріння ми використовуємо домашні коптильні. Правильно пристосований цегляний гриль та газовий гриль, який обладнаний спеціальною посудиною для копчення, також добре працюватимуть у цій ролі. Облаштування рекреаційного простору в саду, біля зони для барбекю та коптильні зі зручними садовими меблями дозволить нам їсти смачні страви в компанії друзів та сім'ї.
Перш ніж ми вирішимо побудувати власну коптильню, давайте виберемо для неї правильне місце:
- Коптильня на присадибній ділянці не повинна турбувати наших сусідів, тож давайте виберемо відокремлене місце, щоб дим не був проблемою сусіда.
- Садову коптильню не слід будувати у вологих місцях - будівництво на сухому ґрунті сприятиме підвищенню температури печі.
- Будівництво на стійкій поверхні забезпечить довговічність коптильні. Нестійкий грунт викликає нахили садових конструкцій.
- Не забувайте підтримувати пожежну безпеку, вибираючи правильне місце для будівництва, подалі від дерев’яних конструкцій, дерев та чагарників.
Садову коптильню можна створити на невеликому просторі. Доступні готові дизайни садових коптилень. Завдяки технічному опису та кресленням ми можемо вибрати найкращі будівельні рішення. Ви також можете розробити свій власний дизайн, беручи до уваги топографію та стилістичну адаптацію будівлі до інших будівель, наприклад, альтанок, гаражів, господарських будівель чи притулків для відпочинку. Наші бажання також може виконати готова коптильня. На ринку доступні коптильні з дерева, металу та бетону - дров’яні та електричні. Чи знали ви, що коптильня також може бути барбекю, а також використовуватись під час свят на свіжому повітрі? Перегляньте цю статтю про коптильню для барбекю в саду .
Коптильня - будівництво садової коптильні
Для будівництва коптильні з цегли потрібні відповідні матеріали. Він будується традиційно з клінкерної цегли, бетонних блоків або польових каменів, коли ми хочемо досягти натуралістичного ефекту. Клінкерна цегла відрізняється привабливим зовнішнім виглядом і високою міцністю. Він також стійкий до несприятливих погодних умов. Всі матеріали ми з’єднуємо між собою за допомогою розчину.
Домашні коптильні часто роблять із зручних, легкодоступних матеріалів. Найпопулярнішими видами коптилень є коптильні коробчатого типу - дерев’яні та металеві, а також коптильні з цегли, виготовлені з цегли, бетону або каменю. Готова коптильня може бути частиною прибудови або бути окремо стоячим приміщенням. Цегляна коптильня стійка до пошкоджень і не вимагає додаткового обслуговування. Це також ефективний елемент нашого садового декору. Однак для його реалізації ми повинні виділити більше коштів і витратити більше часу на будівництво. Варто зазначити, що цегляні коптильні, як і цегляні садові грилі, належать до невеликої садової архітектури і не потребують дозволу на будівництво.
Найважливішими частинами домашніх коптилень є:
- вогнище - з каменю або червоної цегли. У вогнищі після пожежі листяних порід утворюється дим. У конструкції коптильні слід враховувати відповідні розміри печі, які повинні бути подібними до розмірів коптильної камери.
- Коптильня - чим вона більше, тим більше продуктів для копчення. Зазвичай коптильня має висоту близько 1 м - 1,5 м. Варто розмістити на дверцятах камери термометр, завдяки якому ми будемо контролювати температуру всередині нього. Ковбаси та м’ясо зазвичай кладуть на гачки.
- Димовий канал - короткий, придатний для гарячого та гарячого копчення, або довгий - використовується для холодного копчення. Довжина димового каналу від печі до коптильної камери повинна становити від 1 м до 1,5 м, з ухилом до 3 градусів.
- Димохід - для скидання диму назовні. Більша відстань виходу димоходу з печі гарантує хорошу тягу і високу температуру в камері для копчення. Встановлена в ній заслінка, хоча і не є обов’язковим елементом, дозволяє контролювати дим.
- Щільні дверцята - для топки та коптильні, відповідного розміру, що полегшує вкладання дров у топку та експлуатацію коптильні.
Акції для невеликої садової архітектури!
До загальних конструктивних дефектів домашніх коптилень належать холодні стінки димового каналу та коптильної камери, що виникає, коли вони будуються без належної ізоляції та вентиляції. У нашій коптильні також може бути занадто тісно. В результаті водяна пара конденсується на стінах. Підтримання високої температури для усунення конструктивних дефектів може призвести до виділення шкідливих для здоров’я речовин.
Цегляні коптильні - будівництво поетапно
Перш ніж побудувати власну коптильню, варто зібрати необхідну інформацію або скориставшись порадами власників подібних коптилень, або дотримуючись будівельних порад, включених до професійних книг, спеціалізованих Інтернет-порталів та відео, що показують наступні етапи роботи. Налаштування коптильні не здається важким наміром, але можливі будівельні дефекти вплинуть на якість копченості та наше здоров’я.
Садову коптильню можна поєднувати з мангалом або навіть каміном, створюючи таким чином практичний комплекс. Наша домашня коптильня може бути розташована в цегляному, кам'яному, бетонному, дерев'яному або металевому будинку. Якщо ми маємо намір побудувати цегляну коптильню, нам знадобляться відповідні матеріали в кількості, передбаченій проектом:
- цегла - клінкер і шамот,
- шамотна плитка - для облицювання стель,
- сталевий дріт діаметром 10 см,
- трубу для димоходу, якщо ви плануєте побудувати коптильню з димоходом. Будівництво коптильні цього типу складніше.
- утеплювач вовни,
- клінкерний кладочний розчин,
- цемент і пісок,
- будівельні матеріали опор для копченого м’яса, наприклад кути та двері.
Проста конструкція вертикальної коптильні - з непрямою або прямою топкою
- ФОНД - важливо побудувати міцний фундамент. Вибираємо грунт, глибиною не менше 30 см. Наземні частини коптильні розмічаємо за допомогою дощової опалубки. Траншею слід зміцнити сталевим дротом, а потім залити бетоном. Виготовлена таким чином лавка добре витримає вагу коптильні і захистить конструкцію від вологи.
- ПЕЧ - ми можемо використовувати:
- пряма піч - без спорудження стелі, яка буде відокремлювати піч від коптильної камери, яка в нижній частині закріплена від вогню, покривши її простирадлом
- проміжна піч - вимагає використання стелі та дефлектора - пристрій, який рівномірно розсіює дим. Цей тип коптильні полегшує холодне копчення.
Розмір топки повинен бути приблизно таким же, як і у коптильні. Занадто мала піч створює ризик перегріву стін. Коли вогнище занадто велике, стіни швидко охолоджуються. Оптимальна висота топки - близько 60 см. Найкращими матеріалами для його будівництва є цегла і каміння. Дверцята в топку повинні забезпечувати безпроблемне вставлення деревини та видалення золи. Помістіть дефлектор над вогнищем, у отвір стелі.
- КУРИЛЬНА КАМЕРА - над вогнищем. Його розмір слід вибирати так, щоб ви могли вільно вішати харчові продукти. Середня камера 60 х 60 см, висота 150 см, виконає своє завдання. Коптильну камеру утеплюємо мінеральною ватою, а її центр обшиваємо деревом. Паливна камера повинна бути обладнана зручними дверцятами, через які можна зручно розміщувати та виносити харчові продукти.
- ДИМОВИЙ ДАХ - похилий , практичний та естетичний. Завдяки невеликому нахилу конденсат буде надходити до стін коптильні, а не до харчових продуктів.
Зусилля, спрямовані на будівництво коптильні, безумовно, будуть вигідними, оскільки домашнє копчене м’ясо, смачне та без штучних барвників та консервантів, є кориснішим за готову продукцію в магазині. Літня кухня, обладнана естетичною коптильнею, цегляним грилем або переносним газовим грилем або електричним грилем, а також зручними садовими меблями, стане дружнім місцем зустрічей для найближчих.
Більше інформації про садові коптильні можна знайти тут .