Перш ніж на нічному небі з’явиться перша зірка, давши домочадцям зрозуміти, що пора сідати за різдвяну вечерю, необхідно завершити інтенсивну роботу з приготування традиційних пісних страв. Деякі страви привертають увагу господинь задовго до довгоочікуваного Святвечора. Сюди входить традиційний червоний борщ з буряковою закваскою, відомий нашим предкам протягом багатьох століть. Ми пропонуємо, як приготувати маринований буряк до борщу та як приготувати смачні страви з буряка не тільки напередодні Різдва.
Щоб отримати більше порад та натхнення, ознайомтесь також зі статтями про рецепти тут.
Маринований буряк для борщу - харчові цінності
В Beta Vulgaris буряковий має їстівні коріння і молоде листя. Він відомий своїми поживними та цілющими властивостями. Він містить вітаміни, пектини, яблучну та щавлеву кислоти, білки, мінеральні солі та вуглеводи. Страви з буряка мають вітамінізуючий та зміцнюючий ефект. Їх рекомендують, серед іншого, при анемії, при захворюваннях кишечника та печінки. Вживання соку, отриманого з сирого буряка, допоможе позбутися сечової кислоти і поліпшить обмін речовин.
Бурякова закваска виробляється під час соління буряків. При додаванні до борщу він надає страві інтенсивно-червоний колір, особливий смак і аромат. Використовуючи для пиття, маринований сік буряка покращує користь овоча для здоров’я. Маринований для борщу буряк є багатим джерелом вітаміну С. Регулярне вживання соку, бажано перед їжею, дозволить уникнути застуди, сприятиме детоксикації організму та допоможе при анемії, підтримуючи кровотворення. Високий вміст кверцетину - сполуки, яка позитивно впливає на імунну систему - полегшує лікування алергії. Молочнокислі бактерії допомагають регулювати роботу травної системи.
З квашеного буряка можна приготувати безліч корисних і смачних страв - не тільки напередодні Різдва. Господині готують з них салати, збагачують смак біго, готують традиційний борщ та український борщ. Сік розливають по пляшках і зберігають у прохолодному місці. Ви можете використовувати його для пиття холодного або гарячого. Або вам сподобалася ця стаття про рецепти бурякового соку ?
Кращі рецепти маринування червоного борщу
Простий рецепт закваски
Ферментація буряків для борщу триває щонайменше 7 - 14 днів, що необхідно враховувати, якщо ми маємо намір приготувати справжній домашній борщ до вечері напередодні Різдва. Приготування закваски не складне. Почистивши буряки, тонко очистіть їх від шкірки і наріжте скибочками. Ми також можемо замаринувати їх зі шкіркою. Найкраще одягати рукавички, виконуючи роботи на кухні.
Інгредієнти для бурякової закваски:
- червоний буряк - 1 кг
- вода - 2 л
- шматочки цільнозернового хліба - 5 даг
Підготовка:
- Покладіть скибочки паранджі щільно в банку або кам’яний горщик.
- У посудину налийте теплу кип’ячену воду і киньте разом із шкіркою шматочки цільнозернового хліба, що прискорить бродіння овочів. Буряк слід ретельно накрити. Натисніть вміст вниз - буряк можна завантажувати, наприклад, тарілкою.
- Застеліть все це папером для сніданку, проколотою виделкою або марлею. Якщо ми використовуємо кришку банки - не затягуйте її.
- Поставте посуд з буряком у тепле місце з температурою близько 20 градусів Цельсія.
- Якщо буряк виступає над солінням, на поверхні закваски може з’явитися наліт, який потрібно видалити разом із шматочками буряка, на яких він з’явився. Не забуваймо додати води, щоб вона покривала овочі.
- Закваска готова через кілька днів, коли набуває кислуватий смак. Також ознайомтесь із цією статтею про рецепти бурякового сиропу .
Рецепт маринованого червоного борщу зі спеціями
Компоненти:
- червоний буряк - 1 кг
- часник - ½ головки
- лаврове листя - 7 листків
- запашний перець - 10 зерен
- чорний перець - 15 - 20 зерен
- повені:
- вода - 1 ½ л
- сіль - 2 ч. л
Підготовка:
- Буряк, не дуже великий, ретельно вимити і нарізати тонкими скибочками. Ми також можемо їх почистити.
- Покладіть скибочки буряка щільно в банку, додайте часник, сіль та інші спеції.
- Натискаємо всі інгредієнти і заливаємо теплою кип’яченою водою.
- Поставте страву в сторону в тепле місце. Через 2 тижні закваска для борщу готова.
Зцідити буряк закваски. Їх можна додавати в супи, використовувати для приготування салатів та закусок. Розлийте закваску в банки, закрутіть кришку і тримайте в холодильнику.
Рецепт квашеного червоного борщу з яблуками
Перш ніж ми помістимо буряк і яблука в банку, їх слід ретельно вимити і порізати. Яблука очищаємо від насіння і ділимо на чверті. Буряк тонко почистіть і наріжте скибочками.
Компоненти:
- червоний буряк - 1 кг
- яблука - 2 штуки солодких яблук
- часник - кілька зубчиків
- цибуля - половина 1 цибулини
- лаврове листя - 5 листків
- запашний перець - кілька зерен
- гвоздика - кілька штук
- повені:
- вода - 1 л
- сіль - 2 ч. л
Підготовка:
- Очищені і нарізані буряки та яблука щільно покладіть у банку.
- Додайте часник, нарізану скибочками цибулю, лавровий лист і спеції.
- У теплу кип’ячену воду влити сіль. Перемішуємо і виливаємо соління в банку з буряком та яблуками.
- Всі інгредієнти слід ретельно покрити солінням, тому найкраще зважити їх, наприклад, тарілкою.
- Ми надягаємо ковпачок, але не закручуємо його, щоб процес бродіння міг протікати вільно.
- Залиште банку в теплому місці приблизно на 7-14 днів.
- Зцідити маринований буряк і яблука. Розлийте закваску по банках і зберігайте в холодильнику.
Рекомендовані аксесуари для приготування силосу
Смак маринованого борщу залежить від спецій, які ви використовуєте. Найпопулярніші добавки включають часник, цибулю, лаврове листя, запашний перець і перець. Також варто потягнутися за іншими спеціями, які дозволять отримати оригінальний смак і аромат борщу:
- додати в страву з буряком суміш кориці, гвоздики та кропу,
- ми можемо збагатити смак закваски, додавши кілька насіння кмину,
- смачним і корисним доповненням до часнику є 1 столова ложка меду та кмину,
- додавання насіння кмину та коріандру також буде працювати,
- корінь хрону - оригінальне доповнення, яке зробить силос пікантним.
А може, вас також зацікавить ця стаття з рецептом бурякового супу ?
Рецепт борщу - як приготувати борщ напередодні Різдва?
Традиційний борщ напередодні Різдва - це пісна страва, приготована на овочевому та грибному бульйоні зі спеціями та буряковою закваскою. Це те, що їли наші предки, і найдавніший рецепт його приготування відноситься до 16 століття.
Рецепт традиційного червоного борщу:
Компоненти:
- сушені гриби - 5 грам
- суп з овочів - 25 грам (морква, петрушка, селера, цибуля, цибуля-порей)
- вода - 1 ½
- червоний буряк - ½ кг
- часник - 1 - 2 зубчики
- цукор
- спеції - чорний перець - 10 зерен, духмяний перець - 3 -5 зерен, 1 лавровий лист
- бурякова закваска - ½ л
Підготовка:
- Очищені і розділені овочі відварити з часником.
- Додайте в бульйонник тонкі скибочки буряка та спеції. Варіть все на повільному вогні, не доводьте до кипіння.
- Окремо відварити гриби в ½ л води.
- Злийте овочевий і грибний відвар і з’єднайте рідини.
- Додаємо бурякову закваску. Доведіть все до кипіння і припиніть готувати.
- Ми підкреслюємо смак борщу з невеликою кількістю цукру. Якщо ми хочемо підвищити кислотність борщу, ми можемо додати трохи лимонного соку.
- Перед подачею борщу на стіл додайте тертий часник, який підкреслить характерний аромат страви.
Традиційний борщ напередодні Різдва їдять з грибними варениками або з листковими або дріжджовими котлетками. Ми можемо подавати борщ на глибоких тарілках або в чашках. Також ознайомтеся з цією статтею про рецепти салату з оселедця з буряком .