Як зазначають фахівці, ви можете зробити вино в домашніх умовах не тільки з вишні, але з будь-яких фруктів і навіть овочів. Домашнє вишневе вино - чудовий спосіб зберегти фрукти на зиму, завдяки чому ми отримуємо не тільки смачний напій, але і силу вітамінів. Вишневе вино - багате джерело вітамінів С, РР і В, а також дубильних речовин та органічних кислот. Дізнайтеся, як зробити домашнє вишневе вино і вишневий лікер, і дізнайтеся про перевірені рецепти.
Якщо ви шукаєте більше підказок та натхнення, перегляньте статті про домашні вина на цьому сайті.
Домашнє вишневе вино - як зробити?
Рецепт вишневого вина - це не все, що потрібно знати, щоб створити смачне вино. Окрім рецепту, ви також повинні знати основні принципи приготування домашнього вина.
Для виготовлення вина з вишні потрібно отримати аксесуари та посуд для виготовлення домашнього вина. Для зливу газів вам знадобиться щуп і ферментаційна трубка. Крім того, у вас повинна бути кришка від пляшки і трубка для зливу вина. Нарешті, нам потрібно запастися пляшками для домашнього вишневого вина. Посуд для виготовлення домашнього вина повинен бути виготовлений з матеріалу, який не реагує з органічними кислотами. Тому найкраще підходить скло або кислотостійкий листовий метал.
Вишні ідеально підходять для домашнього вина, оскільки вони добре бродять. Їх можна поєднувати з іншими фруктами для створення незвичайних смакових композицій. Ми можемо зробити червоне вино з вишні, як сухе, так і солодке або напівсолодке.
Для приготування домашнього вишневого вина вам знадобляться спеціальні винні дріжджі. Їх не можна замінити іншими дріжджами, оскільки вино не вдасться. Ми вибираємо штам дріжджів відповідно до того, чи хочемо ми отримати солодке, напівсолодке або сухе вино. А може, вам також сподобалася б ця стаття про рецепти малинових вин ?
Як зробити вишневе вино?
Ми вибираємо красиві фрукти для домашнього вишневого вина, адже лише такі фрукти гарантують, що вино буде мати приємний смак. Варто дочекатися сезону, коли фрукти найдешевші. Плоди для вина слід ретельно вимити, видалити стебла і видалити кісточки.
Видалення насіння важливо, оскільки насіння не тільки надають вину гіркий присмак, але також містять шкідливу прусську кислоту. Однак думки щодо насіння розділилися. Домашнє вино з кісточками робили у багатьох сім'ях, завдяки чому воно мало неповторний смак. Певна кількість насіння пригнічує дріжджовий присмак і злегка зберігає вино. Ось чому багато людей, які роблять власне вино, рекомендують залишити 20% кісточок.
Вино виготовляється з вишневого соку, який називається виноградним. Вишню без кісточок потрібно подрібнити і залишити в скляному посуді на 2-3 дні. Закріпіть гирло посудини марлею, щоб запобігти потраплянню в нього плодових мушок. Через 2-3 дні вичавіть фрукти до утворення густого соку, який називається суслом.
Для того щоб зробити вино з вишневого соку, сусло слід розбавити водою та цукром у пропорціях, які ми хочемо отримати. Зазвичай сироп готують із суміші 1 літра цукру і 1 літра води. Сироп слід кип’ятити, збираючи піну зверху. Як правило, на літр сусла використовується до 2 літрів сиропу. Якщо ми хочемо отримати солодке і міцне вино, ми додаємо ще сиропу. Для виробництва напівсолодкого вина ми додаємо відповідно менше сиропу. Вилийте сусло з сиропом у винну кашу до ⅔. Перегляньте також статті про вишні, зібрані тут .
Ці речі вам потрібні для виготовлення вина - перевіряйте ціни!
Дріжджі потрібно розмножити перед додаванням у сусло. Для цього змішайте склянку фруктового соку, столову ложку цукру і теплу воду. Налийте суміш у пляшку і налийте в неї пакет винних дріжджів, а потім закрийте пляшку ватою. Змішувати вміст кілька разів на день протягом 3-4 днів. Підготовлені дріжджі заливаємо в гандер з суслом і закриваємо спеціальною пробкою з бродильною трубкою.
Початкове бродіння зазвичай триває кілька тижнів. Після закінчення цього терміну вино слід процідити і знову відставити на кілька місяців. Коли вуглекислий газ починає витісняти воду з трубки, бродіння закінчується, і вино можна розливати по пляшках. Робимо це обережно, шлангом, щоб не змішувати вино з осадом. Вино слід зберігати у пляшках близько року.
Рецепти домашнього вишневого вина
Як правило, рецепт вишневого вина включає кількість фруктів, цукру, води та тип винних дріжджів. Рецепт дає пропорції цих інгредієнтів залежно від того, хочемо ми отримати міцне чи слабке вино.
Типовий рецепт вишневого вина включає такі інгредієнти:
- 6 кг вишні
- 1,3 кг цукру
- 5 літрів води
- 3 г середовища
- винні дріжджі
Цей рецепт вишневого вина дозволить отримати 10% вина у кількості 10 літрів. Якщо ви хочете вина з більшою міцністю, слід додати більше цукру і менше води. У цьому випадку рецепт буде виглядати так:
- 6 кг вишні
- 2,8 кг цукру
- 3,5 літра води
- 4 г середнього
- винні дріжджі
Вишнева настоянка - рецепти
Ми можемо зробити не тільки вино з вишні та вишневого соку, але і лікер з вишні. Настоянка з вишні рекомендована новачкам у приготуванні напоїв домашнього приготування, оскільки це набагато простіше у виготовленні. Щоб приготувати вишневу настоянку, помістіть симпатичні фрукти без кісточок у велику банку і залийте спиртом. Через 4-6 тижнів залийте настоянку, а решту плодів засипте цукром і перемішайте. В обох випадках банку слід щільно закрити. Через 2 тижні змішайте отриманий сироп з першою настоянкою і розлийте по пляшках. Така настоянка з вишні повинна чекати не менше 8 місяців. А може, вас також зацікавить ця стаття про рецепти вина з глоду ?
Рецепт містить пропорції фруктів, цукру, спирту та води. Типовий рецепт вишневої настоянки включає такі кількості:
- 1 кг вишні без кісточок
- півлітра спирту
- 200 мл води
- пів кг цукру
Ми розбавляємо спирт водою залежно від того, наскільки сильною повинна бути настоянка.
Настоянка айви робиться аналогічно. Крім того, що для настоянки айви нам знадобляться такі інгредієнти:
- 2 кг айви
- 1 літр спирту
- 1 кг цукру
Айву слід зняти без кісточок і нарізати невеликими шматочками. Потім посипте фрукти цукром і відкладіть на 2 тижні. Після закінчення цього часу злийте рідину, додайте спирту і поставте його назад у тепле місце приблизно на місяць. Після закінчення цього часу настоянку слід процідити і розлити по пляшках. Він підходить для пиття через 3 місяці, але чим довше стоїть настоянка айви, тим вона смачніша.
Як бачите, виготовлення вина з вишні, а тим більше з вишневого лікеру, не є складним, і варто спробувати насолодитися смаком вишні також після сезону. Також ознайомтесь із цією статтею про вишневі консерви .