Куріння ковбас та інших видів м’яса повернулось на користь як способу самостійного приготування корисних та смачних страв, якими насолоджувалися наші бабусі та дідусі. Куріння дачної ковбаси вимагає багато терпіння і знань, але витрачений час окупається у вигляді в’яленого м’яса з неповторним смаком. Тому варто знати найкращий рецепт приготування і копчення домашніх ковбас. Ми відповімо на питання, скільки палити і при якій температурі, і порадимо, як зробити домашню ковбасу, яка буде радувати своєю сім’єю та гостями своїм смаком.
Якщо ви шукаєте більше натхнення, також ознайомтесь із цією статтею рецепту ковбаси з шинкою.
Копчення домашньої ковбаси
Хоча ми зазвичай купуємо ковбаси в магазині, старі методи приготування нарізних страв переживають ренесанс. Все більше людей повертаються до методів наших прабабусь і задаються питанням, як зробити звичну ковбасу і як довго копчити ковбасу. І для приготування домашньої ковбаси, і для мокрого сушіння, і для копчення дачної ковбаси потрібно багато часу, терпіння та знань у справах. Однак вкладений час та зусилля окупляться багато разів у вигляді здорового м’яса з унікальними смаками.
Самостійне виготовлення та копчення ковбаси означає, що ми точно знаємо, які інгредієнти використовувались, і маємо контроль над виробничим процесом, починаючи від закупівлі м’яса, до мокрого сушіння, до копчення шинки або ковбаси. Ми не завжди можемо довіряти магазинам та м’ясам промислового виробництва, які можуть містити небажані добавки. Крім того, роблячи самостійно домашню ковбасу, ви можете додати улюблені спеції за смаком.
Коронним досягненням виготовлення власної дачної ковбаси є копчення ковбаси. Тому варто знати, як довго копчити ковбасу і при якій температурі. Якщо ви шукаєте додаткову пораду, перегляньте тут також статті про куріння .
Як зробити домашню ковбасу?
Рецепт приготування домашньої ковбаси не вимагає конкретного м’яса. Тут повна свобода. Ми можемо зробити ковбасу на ваш смак зі свинини, яловичини, індички або баранини. Краще поєднувати різні види м’яса, щоб створити власні смакові поєднання. Жир відіграє важливу роль у виробництві ковбасних виробів, саме тому не бракує бекону або свинячого жиру.
Перший етап виробництва ковбаси "swojska" - це мокре або сухе твердіння. Вологе затвердіння вимагає замочування м’яса у водорозчинному розчині маринування. М’ясо зберігаємо в холодильнику від 24 до 48 годин (яловичина зберігається 72 години).
Подрібнене м’ясо подрібніть, додавши сіль і вибрані спеції. Ми застосовуємо принцип, що нежирне м’ясо подрібнюється через сито з великою сіткою, а жирне м’ясо через сито з дрібною сіткою. Основними спеціями, що додаються до м’яса, є сіль, перець і часник. Тут слід дотримуватися правильних пропорцій, тобто на 1 кг м’яса додають 15 г солі. Традиційний рецепт приготування домашньої ковбаси передбачає, що 3 порції солі містять 2 порції часнику і 1 порцію перцю. Ми також робимо ступку з води та спецій на вибір. Проваріть його на повільному вогні протягом 5 хвилин, остудіть і процідіть. Фарш потрібно ретельно перемішати зі спеціями. Для цього м’ясимо м’ясо руками приблизно півгодини.
Також ми готуємо свинячу кишку. Їх слід замочити на кілька годин у кілька разів зміненій воді для видалення солі, в якій вони зберігаються. Потім набиваємо м’ясо в кишечник, використовуючи ручну начинку для ковбас або ручну м’ясорубку з відповідним наконечником. Якщо ви шукаєте додаткову пораду, ознайомтесь також зі статтями про м’ясо та холодне м’ясо, зібраними тут .
Куріння дачної ковбаси
Сушіння ковбаси перед копченням
Зроблену таким чином ковбасу повісьте на палички. Перед копченням ковбаса повинна бути сухою, щоб під час копчення вона не стала сажою. Для цього ми помістили його на 60 хвилин у коптильню, двері якої відчинені, щоб м’ясо сушилося під впливом теплого повітря. Температура сушіння повинна становити 55-60 градусів. Ми також можемо повісити ковбасу на 1-2 години в прохолодному, повітряному місці.
Гаряче і холодне копчення
Існує два способи куріння: гаряче і холодне. Гаряче копчення відбувається швидше, при більш високій температурі і не вимагає спеціалізованої печі. Ми палимо холодно при нижчій температурі, і час куріння довший, навіть до декількох днів. Для холодного копчення потрібно побудувати спеціальну коптильню, де місце куріння знаходиться приблизно в півтора метрах від джерела вогню. У разі домашньої ковбаси найчастіше використовується гаряче копчення, яке простіше зробити, і ми ковбасу на вечерю отримуємо швидше.
Рекомендується до домашнього м’яса!
Час копчення і температура куріння
При виготовленні домашньої ковбаси найчастіше використовується метод гарячого копчення. Найпоширеніша температура куріння - 50-80 градусів. Питання про те, скільки палити, також залежить від наших смакових уподобань. Тому ми встановлюємо час копчення та температуру копчення залежно від того, чи сподобається нам сильний аромат копченостей та як швидко ми хочемо ковбасу на вечерю. Найкоротший час куріння - 30 хвилин при 80-90 градусах. Маючи на ділянці піч для копчення, ми можемо покласти туди ковбасу і порівняно швидко приготувати смачну вечерю. Перегляньте також статті про м’ясо, зібране тут .
Як довго копчити ковбасу?
Відповідь на питання, скільки гарячої ковбаси коптити, залежить від наших уподобань і як довго ми хочемо тримати ковбасу. Ми можемо палити ковбасу приблизно 90 хвилин при 80 градусах. При температурі 60-75 градусів ми палимо близько 2-3 годин. Традиційний рецепт копчення ковбаси вимагає копчення 3-5 годин при 55-60 градусах. Скільки часу ковбаса копчена холодна? Цей процес може зайняти кілька днів, в результаті ковбаса може зберігатися тривалий час. Однак для холодного копчення потрібна спеціальна коптильня і рідко використовується для копчення ковбас.
Ковбаса на пару
Після копчення ковбасу потрібно запекти або приготувати на пару. Процес полягає в спалюванні білка, щоб соки не витікали. Завдяки цьому ковбаса соковитіша.
З цією метою на останній стадії копчення підвищують температуру до 100-110 градусів і палять, поки ковбаса всередині не досягне температури 70 градусів.
Інший спосіб подальшої переробки копченостей - ковбаси на пару. Пропарювання полягає у замочуванні копченої ковбаси приблизно на 30 хвилин у кип’яченій воді при температурі 80 градусів.
Як бачите, рецепт копчення дачної ковбаси не складно зробити в домашніх умовах. У разі холодного копчення необхідно на ділянці або в саду побудувати спеціальну коптильню. Однак гаряче копчення можна проводити навіть у бочці, розміщеній на вогнищі. На ринку навіть є спеціальні пристрої для паління туристів, які дозволяють палити ковбасу навіть під час святкової поїздки. А може вас також зацікавить ця стаття про час копчення ковбаси ?
Сам процес виготовлення власної домашньої ковбаси також не є складним, хоча він копіткий і вимагає багато терпіння. Однак робоче навантаження винагороджується ароматною, здоровою ковбасою з унікальним смаком.