Салат з квашеної капусти, як і варена квашена капуста, є популярним доповненням до страв. Їх основний інгредієнт - квашена капуста. Маринувати капусту в домашніх умовах дуже просто, але ви повинні знати правильні пропорції для маринування капусти. Тож давайте подивимося, яку сіль вибрати для маринування капусти в бочці або для маринування капусти в банках і в якій пропорції вона повинна бути до капусти.
Якщо ви шукаєте більше підказок та інформації, перегляньте статті про силос тут.
Домашнє маринування капусти - яка сіль найкраща і скільки солі додати в капусту
Якщо ми хочемо, щоб наші салати з квашеної капусти мали правильний смак, ми повинні знати, яка сіль найкраща для домашнього маринування капусти, скільки солі нам потрібно додати в капусту і як має проходити засолювання капусти. Тож давайте покроково подивимося, як маринують капусту та які найкращі інгредієнти для цього процесу.
Почнемо з того, яку сіль вибрати для засолювання капусти. На продовольчому ринку доступні різні типи солі. Ми можемо вибрати морську сіль, кам’яну сіль, рафіновану білу сіль, рожеву гімалайську сіль, йодовану сіль та без йоду сіль. Ми повинні знати, яка сіль буде найкращою для засолювання нашої капусти.
Ну, рафінована біла сіль не є хорошим вибором, оскільки в ній немає поживних речовин, а також вона сильно обробляється. Що стосується морської солі, це краще, ніж рафінована сіль, але це буде не найкращою ідеєю, оскільки кількість забруднення води впливає на її якість. Соління капусти можна проводити з використанням кам’яної солі, яка є природною, а також додатково містить багато мікроелементів та корисних для нас елементів. Однак найздоровішою сіллю є гімалайська сіль, яка містить набагато більше елементів та мікроелементів, ніж кам’яна сіль.
Перш ніж ми почнемо маринувати капусту, ми повинні знати, які пропорції є найбільш доречними. Тут потрібно знати, що на 1 кг капусти припадає 10 г солі, а це означає, що на 10 кг, якщо ми плануємо маринувати капусту в бочці, нам буде потрібно 200 г солі. Однак якщо бочка перевищує 10 кг, нам доведеться пропорційно збільшувати кількість солі. Також ознайомтесь із цією статтею про маринування капусти поетапно .
Соління капусти в банках - як правильно маринувати капусту
Якщо вас цікавить салат з квашеної капусти, який буде готуватися з домашньої квашеної капусти, вам повинна бути цікава наша маринована капуста в банках, для якої не потрібна бочка. Також варто ознайомитися хоча б з одним рецептом, який дасть відповідь на питання, як маринувати капусту в банках. Тож давайте подивимось, як ми можемо легко зробити квашену капусту в банках самостійно.
Компоненти:
- 5 кг білокачанної капусти,
- 1 кг моркви,
- 100 г солі,
- 2 лаврових листа.
Підготовка:
- З білокачанної капусти видаліть зовнішнє листя. Подрібніть дрібно капусту.
- Почистіть моркву і натріть її на тертці з крупною сіткою. Кришиться лаврове листя.
- Змішайте всі інгредієнти разом і збийте. Ми залишаємо все приблизно на 5 годин.
- Коли капуста вийде з соку, перемішайте її ще раз.
- Відокремте овочі від соку і складіть їх у банки. Капусту ретельно збити в банках.
- Наповніть банки приблизно на 7/8 їх висоти.
- Капусту обережно перекрутити і відкласти в прохолодне і темне місце.
Приблизно через 3 тижні капуста буде готова до вживання.
Соління капусти в бочці - скільки солі вибрати на 10 кг капусти
Більш стандартним і навіть традиційним вибором є маринування бочок. Також слід пам’ятати, що рецептів квашеної капусти існує безліч, і вони відрізняються додатковими інгредієнтами, які додаються для покращення смаку капусти. Звичайно, інгредієнти можна вибирати за бажанням і який аромат ми хочемо отримати. Як правило, квашена капуста готується з морквою, але ми можемо робити її і без неї.
Тож давайте подивимося, як зробити більш складний рецепт квашеної капусти, який є більш витриманим.
Компоненти:
- 10 кг білокачанної капусти,
- 2 кг моркви,
- сушений базилік,
- сушений кріп,
- спеції: 200 г солі, горошок перцю, зерна запашного перцю, зерна ялівцю, кмин, лаврове листя.
Підготовка:
- Очистіть білокачанну капусту від зовнішніх листків. Подрібніть дрібно очищену капусту.
- Почистіть моркву і натріть її на тертці з крупною сіткою.
- Посипте капусту сіллю, перемішайте її і відставте приблизно на 5 годин.
- Після закінчення цього часу покладіть капусту, моркву та спеції шаром у бочку.
- Коли ми складемо кілька шарів капусти, моркви та спецій, ретельно збийте капусту.
- Накрийте бочку акуратно дном і поставте капусту в тепле місце на 24 години.
- Після закінчення цього часу ще раз збийте капусту і проткніть її кілька разів.
- Капусту завантажуємо тарілкою і кісточкою.
- Через 5 днів бочку щільно закриваємо і ставимо в сторону в прохолодне і темне місце.
Пам’ятайте, що чим довше капуста стоїть, тим вона кисліша.