Кислі огірки - одна з традиційних страв польської кухні. Ми їмо їх як доповнення до обіду, бутербродів або як смачну закуску. Традиційно соління огірків відбувається влітку, коли ми маємо доступ до недорогих мелених огірків і кропу. Хоча мариновані огірки доступні у продажу цілий рік, варто знати традиційні рецепти маринованих огірків, щоб зробити їх самостійно зі свіжих огірків. Такі мариновані огірки найсмачніші, найтвердіші та хрусткі. У статті нижче ми представимо традиційні рецепти маринування огірків, а також вирішимо питання маринування та маринування.
Якщо ви шукаєте більше натхнення, ознайомтесь також із цією статтею про рецепти консервованих огірків.
Мариновані та мариновані огірки
Існує багато міфів і суперечок щодо понять маринування та бродіння. Багато людей задаються питанням, чи однакове поняття маринованих та кислих огірків чи щось інше. Соління або соління огірків засноване на дії молочнокислих бактерій, що призводять до молочнокислого бродіння. Це природний процес. На жаль, нечесні виробники намагаються прискорити цей процес, використовуючи хімічні методи, не завжди корисні для споживача. Є голоси, що цей тип процесу слід називати квашенням, на відміну від природного маринування. Однак навіть кілька десятиліть тому ці терміни означали абсолютно однаковий процес. Тому, купуючи продукти в магазинах і замислюючись над проблемою маринованих та кислих огірків, варто уважно читати етикетки, особливо враховуючи добавки та консерванти.Що стосується процесу маринування та маринування, то він точно такий же. Якщо ви шукаєте додаткову пораду, перевірте тежСтатті про огірки, зібрані тут .
Соління огірків - рецепти
Польська кухня славиться своїми маринованими та кислими продуктами, а найпопулярнішими є мариновані огірки та квашена капуста. Зробити мариновані огірки самостійно дуже просто, і навіть люди з меншим кулінарним досвідом можуть спробувати приготувати цю просту страву самостійно. Секрет полягає у відповідному виконанні маринованих огірків для маринованих огірків або для огірків з малою сіллю та в огіркових спеціях. Також дуже важливо придбати огірки меленої якості. Варто купувати у перевіреного продавця. Неякісні огірки, вирощені з надмірною кількістю хімічних речовин, призведуть до огірків маринованих, які не мають смаку, м’які і кришаться в руці.
Традиційний рецепт маринованих або маринованих огірків такий. Для зберігання огірків вам знадобиться велика банка або кам’яний посуд. Якщо ви плануєте робити огіркові консерви на зиму, найкраще підготувати вимиті та ошпарені літрові банки.
Вам знадобляться такі інгредієнти:
- мелених огірків в достатній кількості, щоб поміститися у Вашу банку
- сіль,
- вода,
- кріп свіжий або сушений,
- смакові спеції, такі як часник, корінь або листя хрону та спеції для маринування огірків. А може, вас також зацікавить ця стаття з рецептами огірків з низьким вмістом солі ?
Ось рецепт приготування солінь поетапно:
- у велику банку покладіть на дно шар кропу та спеції, такі як коріння хрону або листя,
- потім помийте огірки і щільно покладіть їх на шар кропу,
- намагайтеся розташовувати інгредієнти якомога щільніше в банку, щоб було якомога менше перерв,
- Не очищайте часник, а розділіть його на шматочки або розріжте головку, і розташуйте шматочки часнику між шарами кропу та огірків,
- розкладіть кріп, спеції та огірки шарами в банку, кріп повинен бути останнім шаром,
- підготувати маринований огірок в пропорції 1 столова ложка солі на 1 літр води. Вода повинна бути якісною і кип’яченою. Якщо ви хочете, щоб огірки пекли швидше, залийте гарячим маринадом. Якщо ви можете почекати або ви віддаєте перевагу огіркам з низьким вмістом солі, залийте холодний розсіл.
- Огірки в банку слід завантажувати чимось зверху, щоб вони були притиснуті і не плавали вільно.
Рецепт приготування маринованих огірків можна збагатити, додавши різні спеції, які додадуть огіркам їх аромат. Можна додати до огірків:
- лист або корінь хрону,
- листя дуба,
- листя смородини,
- листя вишні.
Рекомендовані банки за найкращими цінами!
У продажу є також готові суміші спецій для маринування огірків. Також ознайомтесь із цією статтею про рецепти огірків та оцту .
Заготовки огірків на зиму - пастеризація огірків
Користуючись сезоном для мелених огірків, який триває в липні та серпні, варто робити огіркові консерви на зиму. Завдяки цьому ми будемо насолоджуватися зимою хрусткими огірками, які набагато смачніші за огірки, що продаються цілий рік.
Ми можемо замаринувати соління або зробити соління в оцті. Для цього огірки помістіть в менші банки і залийте соління точно за рецептом, описаним вище. Для виготовлення солінь в оцті ми використовуємо маринований огірковий маринад, виготовлений з води з оцтом, сіллю і цукром.
Щоб огіркові консерви пережили зиму - будь то кислі огірки чи огірки в оцті - корисно буде огірки пастеризувати, щоб вони могли довго зберігатися. Пастеризація передбачає нагрівання банок до температури від 60 до 100 градусів з метою видалення мікроорганізмів і ретельного висмоктування банок. Огірки традиційно пастеризують, кип’ятячи банки в каструлі з водою.
Для цього підготуйте великий горщик. Дно вистеліть тканиною або папером так, щоб банки не торкалися гарячого дна горщика, оскільки вони можуть зламатися. Помістіть в неї банки так, щоб вони не торкалися одна одної і не торкалися бортів горщика. Налийте теплу воду до 1/2 банки і нагрійте до кипіння. З моменту закипання пастеризуйте огірки протягом 15 хвилин. Якщо ви шукаєте більше натхнення, ознайомтесь із цією статтею про рецепти огірків .
Процес пастеризації завжди проводиться при підготовці консервів на зиму, маринованих огірків, маринованих огірків або консервів з інших овочів або фруктів. Інший метод пастеризації - випікання банок у духовці при температурі 100 градусів близько години.
Пастеризація огірків додатково захищає банки від розпечатування. Однак це не потрібно. Щоб банки закрились, просто поставте їх догори дном і дайте охолонути. Однак пастеризація надає вам більше впевненості.
Скисання або соління огірків не складе труднощів навіть для досвідчених людей з меншою кулінарією. Варто спробувати зробити мариновані огірки самостійно зі свіжих мелених огірків, щоб повною мірою насолодитися їх смаком. Кислі огірки - це не тільки смачно, але й зміцнює здоров’я, як і всі силоси.