Куріння шинки поетапно - рецепти, поради, перевірені методи

Куріння шинки вимагає багато часу і багато терпіння. Але це справді того варто! Смак м’яса, приготованого в домашній коптильні, справді незвичайний. До того ж ковбаса, виготовлена ​​таким чином, прекрасно пахне і надзвичайно корисна для здоров’я. Найкраще з усього вимагає часу, тож запасіться терпінням і дізнайтеся, як палити шинку.

Якщо ви шукаєте більше підказок та натхнення, перегляньте статті про м’ясо та м’ясо, зібрані тут.

Куріння шинки поетапно - рецепти, поради, перевірені методи

Куріння шинки - деяка основна інформація

Куріння шинки для початківців

Під час копчення м’ясо проходить термічну обробку, що спричиняє втрату води. Фокус полягає у тому, щоб знайти ідеальний момент, коли втрати води настільки великі, що ймовірність псування м’яса мінімальна, але досить низька, щоб шинка була соковитою та смачною.

Куріння повинно відбуватися в природному димі, отриманому з чистої та натуральної деревини. Будь-які хімічні домішки деревини можуть потрапляти в холодні вирізи, тому найкраще купувати спеціально розроблену сировину. Найкраще працюють листяні частинки деревини, в основному бук і вільха дають багато диму. Також варто потягнутися до деревини фруктових дерев, вони надають м’ясу дуже приємний аромат. Перегляньте також статті про садові коптильні, зібрані тут .

Види куріння і як довго курити шинку?

Існує три типи куріння - тепле, гаряче і холодне. Температура копчення шинки холодним способом становить 12-24 градуси. Це залежить від виду м’яса, а також від щільності диму. Час копчення становить від декількох годин до декількох днів. Холодне копчення дозволяє довго зберігати м’ясо, оскільки до 20% його ваги сушиться. Дим повністю пронизує їх, надаючи їм неповторний смак і аромат.

Гаряче копчення свинячої корейки або шинки дозволяє отримати смачне м’ясо, але для короткого зберігання. Температура для копчення свинини або іншого м’яса в цьому випадку становить 30-50 градусів. Скільки курити шинку? Гарячий спосіб короткий, продукти будуть копчені не більше ніж від 48 до 48 годин. Цей спосіб найчастіше вибирають для копчення м’яса, великих сосисок або шинки.

Копчена свиняча корейка або гаряча шинка має місце в різних умовах. М’ясо повинно бути дуже сухим, а дим - дуже густим. Шинку в цьому випадку коптять при 40-60 градусах Цельсія, а час очікування короткий - близько 40-60 хвилин. Однак приготовлені таким чином шинки не придатні для дозрівання або зберігання, і їх слід тримати в холодильнику максимум кілька днів.

Куріння шинки поетапно - рецепти, поради, перевірені методи

Тип куріння можна вибрати, але іноді це неможливо. Все залежить від того, який тип коптильні у вас є. У садовій коптильні іноді буває важко підтримувати температуру досить низькою. У садовій коптильні з бочок або в поєднанні з мангалом найкраще підходить тепле копчення. При останньому способі температура копчення шинки не може піднятися навіть на мить, тому вам слід уважно стежити за цим. А може, вас також зацікавить стаття про невеликі садові коптильні ?

Рецепт копченої шинки - підготовка до копчення

Лікувальна шинка

Перед тим, як почати курити м’ясо, його слід готувати дуже ретельно. Він повинен полежати в розсолі 4-5 днів. Шинка - це просто утримання м’яса у воді з в’яленою сіллю та кам’яною сіллю. На 10 кг м’яса потрібно 4 літри води і 500 г в’яленої солі.

М'ясо, тобто в'ялену шинку, слід повністю занурити у воду і кожен день шарувати і перевертати, щоб все це могло просочитися водою та сіллю. Це робить, щоб м’ясо не псувалось. Вийнявши шинку з розсолу, вона повинна добре просочитися і висохнути. Якщо вона занадто волога, на поверхні з’являться чорні плями, сажа та бруд, тому будьте обережні. Лікування шинки не закінчується підготовкою - шматочки шинки, шийки, філе або свинячої шинки слід покласти в ковбасні мішки і сушити близько 14 годин.

Як маринувати копчену шинку - рецепт копченої шинки

На етапі затвердіння ви також можете подбати про смак своєї шинки і додати в неї спеції. Важлива не тільки в’ялена шинка, а й поради, як маринувати шинку для копчення? Ось рецепт слинокопченої шинки.

Куріння шинки поетапно - рецепти, поради, перевірені методи

Пропорції на 2 кг м’яса:

  • 50 г соленої солі,
  • 7 зубчиків часнику,
  • гілочка розмарину,
  • трохи чорного перцю,
  • запашний перець,
  • 2-3 лаврових листа,
  • 1,5 літра води,
  • 4-5 насіння ялівцю.

Таким же чином можна приготувати маринад як для шинки, так і для бекону. Цей рецепт копченої шинки можна використовувати, якщо ви зацікавлені в курінні свинячої корейки.

  1. Закип’ятити воду з квашеною сіллю. Покладіть решту інгредієнтів соління в окріп (часник подрібніть або подрібніть). Відставити в сторону для охолодження.
  2. Покладіть шинку у великий горщик з нержавіючої сталі і налийте в неї маринад. М’ясо повинно бути накрите.
  3. Поставте горщик убік на 5-7 днів у прохолодне місце.

Рецепт копченої шинки: копчення шинки

Підготовка коптильні

Коли затвердіння шинки закінчиться, починайте підготовку курця. Якщо ви збираєтеся використовувати гарячий або гарячий метод, трохи підігрійте його. Тож вибирайте правильну деревину і розпалюйте її у вогні. А може, вас також зацікавить ця стаття з рецептами найкращого м’яса шинки ?

Рекомендується до домашнього м’яса!

Протягом цього часу також слід підготувати всі гачки та сітки, на яких вішаються окости. Також варто перевірити, чи правильно просушено м’ясо. Надлишок води після затвердіння швидше не сприяє правильному палінню.

Час коптити шинку

Тепер настає найприємніший і, звичайно, найважливіший момент. Якщо м’ясо ще не висохло, відкрийте дверцята курця і просушіть його теплим димом. Тільки після цього можна щільно закрити коптильню і почати палити.

У цей час час від часу слід перевіряти температуру. Температура копчення свинини може дещо відрізнятися від температури риби або курки. Однак все залежить від того, який метод ви виберете, а також скільки часу це займе. Як довго ви курите шинку? Для холодного копчення потрібно кілька днів, для гарячого копчення - до 48 годин, а для гарячого - лише протягом декількох годин.

Копчена шинка - що після копчення?

На цьому обов'язки ще не закінчилися. Копчену шинку потрібно все-таки заварити. Пропарювання - це усунення мікробів та бактерій. Теоретично це не потрібно, але краще це робити, особливо якщо в районі вирують епідемії (наприклад, є попередження про пташиний грип).

Після копчення шинки слід занурити в гарячу воду з улюбленими спеціями (запашний перець, лавровий лист, часник). Температура води під час заварювання не може перевищувати 80 градусів Цельсія. В іншому випадку шинка звариться і втратить ніжність. Час заварювання визначається розміром м’яса, тобто 50 хвилин на 1 кг. Більш профілактично варити шинку при температурі кипіння протягом 10 хвилин, а потім помістити її в прохолодну воду. Мета занурення - згорнути білок на зовнішній стороні шинки, щоб залишити якомога більше соку всередині. Завдяки цьому ковбаса вийде соковитою, смачною і дуже ароматною.

Шинки слід вішати, поки не зливаються з води. Після того, як вони охолонуть, їх можна поставити в холодильник. Деякі з них можна залишити на сухому і повітряному, але прохолодному горищі, щоб висохло. Завдяки цьому їх можна зберігати довше. Шинки холодного копчення можуть бути використані для створення ковбас, що довго дозрівають. копчена шинка вишукана на смак.