Капусту на зиму традиційно маринують у бочках. Найкращі, звичайно, дубові, дотримуючись усіх традиційних рецептів. Однак це не означає, що люди, у яких немає місця для бочки, не можуть готувати квашену капусту. Звичайно, вони можуть! Дізнайтеся, як замаринувати капусту в банках!
Щоб отримати додаткові поради та інформацію, перегляньте статті про квашену капусту тут.
Домашня квашена капуста в банках
Варто їсти квашену капусту незалежно від пори року. Овочі хорошої якості можна отримувати на ринку або у фермерів цілий рік. І це дійсно добре цілий рік, хоча маринувати найкраще восени, коли цього року з’являються смачні та соковиті головки. Хоча маринувати молоду капусту чудово, ярі голівки краще використовувати для інших страв. Осіння квашена капуста буде багатшою корисними речовинами.
Але у нього їх завжди багато. Звичайно, найголовніше - це вітамін С, який нам особливо потрібен восени, взимку та ранньою весною. Крім того, силос має унікальні пробіотичні властивості, має великий вплив на травну систему та покращує перистальтику кишечника. Тому варто мати під рукою трохи квашеної капусти. Бажано той, який готується вдома.
Квашена капуста в магазинах часто підкислюється кислотою і насправді не має стільки властивостей, як справжня, домашня, бочка. Тож якщо у вас немає друга фермера, який щороку робить домашнє соління капусти природними методами, у якого ви можете придбати цю фірму, краще приготуйте власну квашену капусту. Той, що знаходиться в банках, чудово працює. Ви можете робити це послідовно і регулярно їсти, але ви також можете приготувати більшу порцію і пастеризувати на зиму.
Як маринувати капусту в банках - рецепт
Соління капусти в банках - підготовка
Домашнє соління капусти, звичайно, починається з вибору потрібних елементів. Насправді вам не потрібно так багато. Щоб приготувати справді смачну капусту, потрібно мати:
- близько 2 кг білокачанної капусти (маленька головка)
- 40 г нейодованої кам’яної солі.
Однак питання залишається - яку капусту слід вибрати? Завжди купуйте компактні, тверді та свіжі голови. Вони повинні бути соковитими, адже від цього залежить кількість осадженого соку - так званий капустяний суп, який дуже корисний і придатний для приготування різних супів. Ви можете маринувати різні види капусти, включаючи пекінську та пак-чой, але саме білокачанна капуста є найсмачнішою та традиційною.
Також знайдіть потрібні контейнери для вашої капусти. Це може бути каструля з кераміки, але баночка також буде добре працювати. Краще відразу використовувати 2-3-літрову, тому що ви, безумовно, будете раді вживати більше капусти. І навіть той, який готовий їсти безпосередньо, як у цьому рецепті, швидко зникає. Також ознайомтесь із цією статтею про маринування капусти поетапно .
Як маринувати капусту - виконання
Солити капусту не складно. Насправді рецептом може скористатися навіть людина, яка не дуже знайома з кухнею. Почніть з промивання капусти та видалення пошкодженого листя. Ви також можете придбати подрібнену капусту - це значно пришвидшує процес.
- Розріжте голову на чверті і наріжте тонкою соломкою. Можна використовувати ніж або спеціальний подрібнювач.
- Покладіть капусту у велику миску. Посипте на нього сіль.
- Розмішайте капусту руками, щоб виділився сік.
- Відставити на 30 хвилин.
- Покладіть капусту в банки шарами, збиваючи її. Можна скористатися товкачем макутри або дерев’яною ложкою. Збийте сильно, щоб видалити бульбашки повітря з банки. В результаті капуста швидше випустить сік. Під час збивання може з’явитися піна, але це нормально, і її не потрібно заливати.
- Закрийте банки і відставте на 5-6 днів.
Час маринування змінюється залежно від температури маринування. Капуста може випускати газ, тому вона може шипіти і випускати сік з-під кришки. В цьому випадку можна відкрити банку і ще раз збити капусту, щоб позбутися газу. На жаль, овоч не завжди добре пахне під час соління.
Хороші банки для силосу
Соління капусти в банках на зиму - пастеризація
Другий рецепт - домашня квашена капуста в консервах. Це робиться дещо інакше - рецепт заснований на капустяному соку. Якщо під час замішування і стояння капуста не виділяє достатньо соку, потрібно підготувати соління
- 20 грам солі,
- 1 літр води
Капуста в банку повинна бути стовідсотково покрита соком. Якщо це не так, пастеризація може зазнати невдачі, що дійсно дуже важливо. Також переконайтесь, що капуста знаходиться приблизно на 2 см нижче краю банки.
- Розкладіть солену капусту по банках, міцно збиваючи її.
- Вилийте соління в капусту так, щоб вона була повністю покрита.
- Знову закрутіть ковпачок і поставте банки на водяну баню. Пастеризуйте при 80 градусах протягом 20 хвилин. Вийняти з води і охолодити. Таку підготовлену капусту можна тривалий час зберігати в прохолодному і темному приміщенні.
Домашнє соління капусти - натхнення
Соління капусти зі спеціями - рецепти
У банках можна також приготувати квашену капусту з різними видами спецій. Багато людей вважають за краще готувати порцію соте лише з сіллю, оскільки це робить капусту більш універсальною та придатною для різноманітних страв та використання. Однак не буде помилкою додати і трохи спецій. На 2 кг капусти вам знадобиться:
- 2 чайні ложки насіння гірчиці,
- 1 чайна ложка кмину,
- 2-3 маленькі морквини,
- Лавровий листок.
Подрібніть насіння в ступці, щоб вони стали менше. Це зробить капусту більш ароматною. Додавання кмину робить його делікатнішим для людей, які мають проблеми з надмірно активним шлунком. Ви можете вільно експериментувати із запахами та ароматами - насправді для цього підходить майже кожна спеція. Як щодо часнику чи шматочка кореня хрону? Це додасть силосу більшої уваги.
Салат з квашеної капусти - маринування в домашніх умовах
Ви також можете приготувати закуску до вечері в банках. Салат з квашеної капусти, яблук та моркви - стандартний недільний обід. Ви можете відразу покласти цей салат в банку. Мариновані яблука та морква смачні та корисні для травної системи і добре впливають на імунітет організму.
- 2 кг капусти,
- ½ кг моркви,
- ½ кг яблук
- 1/4 склянки солі.
Рецепт цього салату дуже простий. Протягом декількох днів буде створено низькокалорійну закуску, яка підходить майже до кожної вечері. Вибирайте для соління тверді, винні яблука - вони виділяють менше соку і зберігають свою структуру.
- Капусту очистіть, поріжте на чверті, видаліть глибину і подрібніть або подрібніть ножем.
- Очистіть яблука від шкірки, видаліть насіння і натріть їх на тертці.
- Почистіть моркву і натріть її на тертці з крупною сіткою.
- Перемішайте овочі, додайте сіль і відпустіть сік протягом 30 хвилин.
- Розкладіть у банку, постійно трамбуючи дерев’яний інструмент, як звичайна квашена капуста.
- Відкладіть на 5-6 днів у затінене місце. При необхідності відкрийте банку та ущільніть силос, щоб видалити повітря.
І ось воно - цінне і смачне доповнення до вечері (та будь-якої іншої їжі) готове!