Взимку ми охоче тягнемося до маринованих огірків. Якщо ми купуємо їх у магазині, ми також часто можемо натрапити на ... мариновані огірки. Напевно, вам цікаво, чи відрізняються мариновані та мариновані огірки між собою взагалі. Тому ми представимо важливі відмінності, що характеризують силос та бродіння!
Якщо ви шукаєте поради та натхнення, перегляньте також статті про огірки, зібрані тут.
Мариновані та мариновані огірки
Соління і соління
Препарати огірків часто сильно відрізняються один від одного. Подібно силосування та бродіння - це два різні процеси. Найчастіше це будь-які види овочів, але найпопулярнішими є капуста та огірки.
Процес маринування
Це процес молочнокислого бродіння, що здійснюється молочнокислими бактеріями. Вони розщеплюють цукру в овочах до молочної кислоти та трохи оцтової кислоти разом із етанолом. Отримана молочна кислота автоматично знижує рН розчину (огіркового соління) приблизно до 4,5. Потім гнильні бактерії, які псують їжу, не розвиваються. Ось чому мариновані огірки зазвичай добре зберігаються - і цілком натуральні!
Процес бродіння
Скисання штучно викликається ... силосуванням. Завдяки цьому процесу виробники хочуть досягти ефекту, подібного силосуванню, але з трохи меншою вартістю. Саме тому вони не піддають огірки дії бактерій і заливають їх розчинами молочної, оцтової або сорбінової кислот. Це основна відмінність маринованих і кислих огірків.
Огірки в оцті в процесі бродіння мають сильний оцтовий запах і білі, а також м’які і негнучкі. Відмінності помітні відразу - кислі огірки менш виражені на смак, тоді як мариновані огірки тверді, хрусткі та кислі. Перегляньте також статті про домашні консерви, зібрані тут .
Соління і соління - що корисніше для здоров’я?
Препарати маринованого огірка будуть набагато кориснішими для нашого здоров’я. Вони мають багато цінних вітамінів, які позитивно впливають на процес травлення та імунітет - особливо взимку. Однак слід пам’ятати, що мариновані огірки в оцті, незважаючи на їх корисні властивості, можна їсти не всім! Якщо ви страждаєте від кислотності, виразки шлунка або кислотного рефлюксу, намагайтеся уникати силосу.
Ключова роль, яка відрізняє травлення від квашення, - заливання ферментованої сировини вищезазначеною сорбіновою або оцтовою кислотою під час бродіння. Тому сили природи не використовуються при бродінні, як у випадку з маринуванням, але процесу бродіння втручається «кидання» хімічних речовин у банки. Тож подумайте, який варіант буде більш корисним для організму?
Рекомендовані аксесуари для приготування силосу
Мариновані огірки або мариновані огірки
Силос як природні пробіотики
Як ви вже знаєте, квашені овочі є джерелом молочної кислоти. Ця кислота регулює кишкову бактеріальну флору, а також допомагає у синтезі вітаміну К або вітамінів групи B. Регулярне споживання силосу, безумовно, зміцнить імунітет, допоможе запобігти будь-яким інфекціям та протидіє запорам або ... зменшить розлад шлунку. А може, вас також зацікавить ця стаття про огіркові консерви ?
Важливо, що силос має низьку калорійність і багато клітковини, тому його особливо рекомендують людям, які схуднуть. Однак вони містять досить багато солі, тому якщо ви страждаєте від високого кров’яного тиску, не перестарайтеся!
Квашена капуста та квашена капуста
Квашена капуста є багатим джерелом клітковини, мінералів та вітамінів. Як і у випадку з огірками, процес маринування відбувається природним шляхом - молочнокисле бродіння займає близько 2 тижнів. Квашена капуста має жовтий колір, який з часом стає дуже інтенсивним і пахне молочною кислотою.
Натомість у магазинах ми найчастіше можемо зустріти квашену капусту, яка не ферментована. Так, його подрібнюють і збивають, але потім заливають оцтом і цукром, сіллю, а також додають багато спецій і ... консервантів. Квашена капуста має світлий колір - майже як сира капуста. Пахне оцтом, тому легко відрізнити його від маринованого. Це основні відмінності квашеної капусти та квашеної капусти. А може вас також зацікавить ця стаття про мариновані огірки в банках ?
Мариновані та кислі огірки та квашена капуста та кисла капуста - як купити?
- Завжди читайте інгредієнти продуктів.
- Ніколи не пропонуйте назви, оскільки вони використовуються як взаємозамінні, і це може ввести в оману.
- Силос не повинен містити антиоксидантів, цукру, оцтової чи сорбінової кислоти - якщо ви купуєте органічні продукти, можете бути спокійними. Ці речовини заборонені в органічному виробництві!
- Зверніть увагу на те, як продукти можуть зберігатися - ферментована їжа повинна бути щільно закрита.
- Спробуйте придбати квашену капусту з бочки - вона смачніша, ніж із пластикових відер.
- Продукт повинен бути прозорим - білий колір означає ферментовану їжу. Також ознайомтесь із цією статтею про мариновані огірки в банках .
- Якщо ви купуєте мариновані огірки, спробуйте вибирати менші упаковки. Швидше уникайте маринованих огірків із бочок - часто трапляється, що ці огірки ... дуже пересолені. І це погано, особливо коли у вас проблеми з холестерином. Крім того, щодо бочкових огірків ви не можете судити, скільки добавок було використано для їх маринування: часник, хрін або кріп. В такому випадку краще використовувати упаковку або ... маринувати огірки самостійно вдома!