Холодне куріння поетапно - як це зробити вдома?

Все модніше стає повертатися до традиційних способів приготування та приготування страв, якими насолоджувались наші бабусі. Ми цікавимося, як зробити ковбасу природним способом або як вилікувати бекон. Традиційне приготування м’яса для копчення або запікання, тобто мокре або сухе твердіння, стає все більш популярним. Кульмінацією цього процесу є куріння. На відміну від зовнішнього вигляду, це не складний процес, який можна успішно виконувати в саду. З’ясуйте, які типи куріння є і що таке холодне копчення. Ми порадимо вам, як слід холодним копченням лосося або шинки холодного копчення. Ми підкажемо, скільки часу потрібно, щоб копчити ковбасу.

Якщо ви шукаєте додаткову інформацію та поради, перегляньте тут також статті про копченості.

Холодне куріння поетапно - як це зробити вдома?

Холодне копчення - все більш популярний метод натурального приготування м’яса

Традиційний спосіб приготування м’яса та риби

Традиційним способом приготування смачного м’яса з унікальним смаком є ​​копчення - один із найдавніших способів консервування м’яса. Висока температура повітря над вогнищем та ефект копчення диму роблять м’ясо та рибу не лише набувають особливого смаку та запаху, але й можуть довше зберігатися, оскільки дим містить ароматичні, бактерицидні та бактеріостатичні речовини.

На відміну від зовнішнього вигляду, холодне або гаряче копчення не є складним завданням, і його можна успішно виконувати в саду. В саду або на присадибній ділянці можна побудувати відповідну піч для паління. Ви також можете придбати в магазинах обладнання для паління простої або складної конструкції. Існують також туристичні курці, які дозволяють палити м’ясо або рибу, поставивши курця на вогонь.

Холодне і гаряче копчення - який спосіб вибрати?

Вдома ми можемо робити холодне або гаряче копчення. Ці методи відрізняються температурою і тривалістю куріння. Також ознайомтесь із цією статтею про те, як поетапно палити шинку .

Гаряче копчення - швидкий метод, який дозволяє готувати м’ясо протягом 1-2 годин. Це відбувається у три етапи: сушка, правильне змочування та випікання, під час яких температура підвищується. Під час гарячого копчення білок згортається і закриває пори, завдяки чому дим не проникає глибоко в м’ясо.

Холодне копчення відбувається при нижчій температурі, а час куріння довший і вимагає навіть кількох-кількох днів. Джерело тепла повинно бути окремо від копченої їжі.

Який із цих методів вам слід вибрати? У гарячому режимі ми куримо м’ясо швидше, навіть перебуваючи у відпустці або на природі. Холодне копчення робить м’ясо та рибу набагато смачнішими, оскільки дим проникає в них глибоко. Однак цей спосіб вимагає попередньої підготовки м'яса шляхом затвердіння, а потім сушіння м'яса та риби. Крім того, м’ясо холодного копчення та риба значно худнуть, тому їх можна зберігати довше, до декількох місяців. Обладнання для холодного копчення будувати на ділянці складніше. Також слід ретельно стежити за температурою куріння. Недоліком цього методу є велике споживання робочої сили, необхідність щоденної присутності та ризик крадіжки м’яса. А може, вас також зацікавить ця стаття про в’ялення копченої шинки ?

Що таке холодне копчення?

На відміну від гарячого копчення, для холодного копчення потрібно багато терпіння і роботи, а також побудова відповідної духовки. Однак зусилля окупляться багаторазово, оскільки копчене м’ясо та риба набагато смачніші.

Температура холодного копчення становить близько 30 градусів. Час копчення - до декількох днів. Топка повинна знаходитися на відстані приблизно 1-1,5 метра від копченого м’яса. Тому необхідно спорудити відповідну піч з димовим тунелем. Більше того, куріння холодним димом вимагає постійного контролю: перевірка температури та розпалювання печі, щоб температура не перевищувала межі 10-30 градусів. Крім того, при холодному копченні повинна переважати вологість повітря близько 85%, щоб м’ясо не пересушувалось. Вологість повітря отримують попереднім замочуванням тирси або деревини або розміщенням посудини з водою в кутку коптильні.

Адекватну температуру, рух повітря та вологість отримати непросто. Тому коптильню не можна залишати без нагляду. Набагато простіше отримати холодний дим для зимового або раннього весняного копчення. Влітку піч слід охолодити.

Правильно побудована коптильня дуже важлива в способі копчення холодним димом. Коптильня з цегли найкраще працює, оскільки вони забезпечують хорошу ізоляцію від навколишнього середовища, а температуру можна легко контролювати, відкриваючи і закриваючи клапани.

Холодне куріння поетапно - як це зробити вдома?

Уникайте вогню під час куріння. Тому тирса найкраще працює, оскільки рівномірно тліє, виділяючи дим. Однак важливо не посипати занадто багато тирси, оскільки мимоволі можна загасити вогонь. Увечері ми гасимо вогонь, щоб м’ясо пропускало свіже повітря протягом ночі. Вранці ми знову розпалюємо багаття. Продукти холодного копчення слід зберігати в сухому темному місці. Ознайомтеся також зі статтями про нарізки та м'ясо, зібрані тут .

Рекомендується до домашнього м’яса!

Які види м’яса можна коптити холодним димом?

Холодне копчення риби

Традиційно для куріння риби використовують холодний дим. Особливою популярністю користується холодне копчення лосося.

Рибу для холодного копчення слід попередньо промити, а потім замочити в розсолі приблизно на 3-5 годин. Перед копченням рибу слід промити і обсушити. Ми починаємо курити, висушуючи рибу з відкритим виходом для диму. Через годину, коли риба висохне, почніть власне копчення при 25 градусах, використовуючи тонкий дим. Куримо близько 12 годин. На наступний день рекомендується повторити куріння протягом 10 годин. Під час куріння дим повинен вільно протікати через курця.

Для холодного копчення лосося потрібна температура 15-20 градусів, хоча традиційно рибалки також палять при 8-14 градусах. Ми куримо лосось протягом 12 годин і повторюємо куріння протягом 2 днів поспіль по 10 годин.

Шинка холодного копчення

Метод копчення холодним димом найчастіше застосовується для копчення шинки та ковбас. Для шинки холодного копчення потрібна температура близько 22 градусів. Перед курінням шинку слід вилікувати, а потім процідити. Шинка холодного копчення - це досить трудомісткий процес, який вимагає постійного контролю температури і куріння шинки 2-3 рази на день з великими паузами. Шинку куримо двічі на день протягом 2-3 годин. Найкраще залишати шинку на ніч у курці, яку слід провітрювати. Повторюємо процес копчення шинки протягом 5 - 7 днів.

Час копчення ковбаси

Смак домашньої ковбаси не можна порівняти з ковбасою, купленою в магазині. На відміну від зовнішнього вигляду, зробити ковбасу з в’яленого свинини самостійно не складно. Потрібно лише придбати спеціальну машину для набивання ковбас. Наступним кроком у приготуванні ковбаси є копчення. Тут ми найчастіше використовуємо гаряче копчення, а потім ковбасу коптять близько 30 хвилин.

У разі холодного копчення час копчення ковбаси триває від кількох до декількох днів, залежно від виду ковбаси. А може, вас також зацікавить ця стаття про поетапне затвердіння бекону ?

Холодне копчення не є складним і стає дедалі популярнішим способом приготування власної їжі традиційним способом. Незважаючи на значний обсяг роботи, варто повернутися до старих, перевірених способів приготування м’яса та риби, щоб насолодитися неповторним смаком страв, які могли б скуштувати наші предки.