Основою хороших і смачних маринованих огірків є правильно підготовлений оцтовий соління. Розкрийте основний рецепт маринування солінь в оцті, який використовуватиметься не тільки для огіркового консервування, але і для приготування різноманітних маринадів. Завдяки доповненням до маринованих огірків можна отримати огірки різних смаків - від м’яких до дуже гострих. Дізнайтеся, як зробити покроковий хороший маринад і як можна урізноманітнити смак своїх пресервів.
Якщо ви шукаєте більше натхнення, ознайомтесь також із цією статтею приготування огірка.
Огірковий ступка - що варто знати?
Заготовки з огірків є невід’ємною частиною польської кухні. Приправа огірків на зиму вимагає соління, яке зберігає огірки і надає їм потрібний смак. Тому для того, щоб пресерви мали успіх, варто знати правильний рецепт розсолу.
Ми виготовляємо огіркові суміші для банок шляхом маринування або маринування. У процесі маринування отримують мариновані огірки або огірки з низьким вмістом солі. Соління роблять з води і солі. Дуже важлива правильна пропорція, вона повинна становити 1 столову ложку солі на 1 літр води. Зробити мариновані огірки дуже просто: підсолити гарячу або холодну воду і вилити її в огірки. Температура важлива, оскільки якщо залити огірки гарячою водою, вони швидше клюнуть.
Рецепт соління огірків різний. Для виготовлення маринованих огірків вам знадобиться оцтовий маринований огірок, що складається з води, оцту, цукру та солі. Оцетний декан використовується не тільки для виготовлення огіркових консервів, але і для маринування інших овочів та грибів. За допомогою оцту ми можемо зберегти перець, згадані гриби, гарбуз, цвітну капусту, цибулю та багато інших овочів на зиму. Якщо ви шукаєте додаткову інформацію, перегляньте також статті про огірки, зібрані тут .
Як роблять мариновані огірки?
Мариновані огірки, тобто просто мариновані огірки, будуть консервовані оцтовим маринадом. Вам знадобляться якісні мелені огірки, оцет і спеції. Сезон огірків - з липня по серпень, і в цей період польові огірки найдешевші. Однак огірковий розчин можна робити з червня і до жовтня, коли мелені огірки з’являться на ринку. Вибирайте невеликі огірки для маринованих огірків. Вони повинні бути здоровими, міцними та світлими. Уникайте корнішонів, які в’януть, мають дефекти і мають темний колір. Найкраще купувати огірки у перевірених продавців.
Крім того, для маринованих огірків знадобляться спеції, такі як:
- лавровий лист,
- духмяний перець,
- біла гірчиця,
- зернистий перець,
- часник (за бажанням).
Щоб зробити мариновані огірки для банок на зиму, виконайте такі дії:
- підготувати чисті та ошпарені банки,
- на дно кожної банки додайте спеції: 2 лаврові листки, 3 зерна запашного перцю, кілька зерен гірчиці, 3 зерна перцю і за бажанням зубчик часнику,
- покладіть огірки щільно в банки,
- підготувати маринований маринований огірок і залити банки гарячим так, щоб соління покрило соління,
- закупорити банки і відкласти в темне і прохолодне місце.
Огірки в оцті не потрібно пастеризувати, оскільки оцет добре зберігає їжу. Однак можна пастеризувати банки протягом 5 хвилин, щоб переконатися, що вони не витікають.
Рекомендовані банки за найкращими цінами!
Рецепт маринування солінь
Начинка для маринованих огірків містить такі інгредієнти, яких достатньо для маринування близько 1 кг огірків:
- 5-6 склянок води,
- 1 склянка 10% оцту,
- 3 столові ложки цукру,
- 1 столова ложка солі.
Щоб зробити соління, об’єднайте всі інгредієнти і доведіть до кипіння, а потім розлийте гарячі соління в банки.
Це основний маринований огірок для маринованих огірків, з якого можна робити різні маринади. Однак маринування дозволяє стравам дуже різноманітно, якщо ми додаємо в соління різні добавки. Завдяки цьому ми можемо отримати кисло-солодкий, гострий або різноманітний, цікавий смак.
Ми можемо отримати мариновані огірки зі злегка пікантним смаком, додавши гірчицю в кількості 3 столові ложки на 1 кг огірків. Тут буде працювати як гірчиця сарепська, так і французька гірчиця або часникова гірчиця. Тоді ми отримаємо огірки з неповторним, трохи пряним смаком. Також ознайомтесь із цією статтею рецепту огірка з куркумою .
Для виготовлення огірків з кисло-солодким смаком стане в нагоді рецепт медового деканту. Додайте до соління 3 столові ложки меду. Також можна зробити соління в оцті з медом і гірчицею з трохи гострим, кисло-солодким смаком. Варто пам’ятати, що в самому кінці до гарячого розсолу, безпосередньо перед заливанням огірків у банки, додають і мед, і гірчицю.
Солоний огірок можна збагатити такими спеціями, як каррі або куркума. 3 столові ложки каррі, додані в соління, створять огірки зі східним солодко-винним смаком. З іншого боку, 1 столова ложка куркуми додасть огіркам жовтого кольору і трохи пікантного смаку.
Якщо ви любите дуже гострі огірки, скористайтеся рецептом огірків з чилі. У цьому рецепті соління для маринованих огірків має дещо інший склад. Замість води додайте кілька ложок олії. Приготуйте соління для 2,5 кг огірків з таким складом:
- 3 столові ложки солі
- 1 чайна ложка порошку чилі
- 1 чайна ложка перцю
- 1 головка часнику
- 1,5 склянки оцту
- 8 столових ложок олії
- 3 склянки цукру
Перець чилі дуже гострий. Тому, якщо ми хочемо, щоб огірки були менш гострими, ми додаємо менше чилі.
Мариновані огірки для маринованих огірків забезпечують значну різноманітність консервів завдяки різним смаковим добавкам. Ми можемо використовувати рецепти, згадані вище, або експериментувати з нашими власними добавками. А може, вас також зацікавить ця стаття з рецептами консервованих огірків ?